Trong mỗi dịp lễ Tết ở Việt Nam, chả lụa là một món ăn không thể thiếu trên các mâm cỗ. Nó có hương vị thơm ngon, đậm đà, dễ ăn và kết hợp được với nhiều món ăn khác. Cách làm chả lụa cũng khá đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.
Chả lụa là gì?
Chả lụa hay còn được gọi với các tên như giò lụa, giò chả, giò nạc là một món ăn được làm từ hai nguyên liệu chính là thịt nạc của lợn giã nhuyễn và nước mắm kết hợp cùng một số gia vị khác, được gói bằng lá chuối tươi và luộc chín. Tuy tùy vùng miền, cách làm chả lụa có khác nhau đôi chút nhưng đây là một món ăn phổ biến trong nền ẩm thực Việt từ miền Bắc cho tới miền Nam. Giò lụa có độ giòn dai và mùi thơm từ thịt tươi cùng mùi đặc trưng của lá chuối khi được luộc chín.
Ngày nay, chả lụa được chế biến thành nhiều loại khác nhau để phục vụ nhu cầu ăn uống ngày càng tăng của mọi người. Có thể kế đến các loại như chả lụa gân, chả lụa chiên và chả lụa mỡ. Cách làm chả lụa những loại này có một số điểm không giống nhau nhưng đều sử dụng nguyên liệu chính là thịt heo.
Cách làm chả lụa – Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- 500gr thịt nạc vai. Nên mua loại thịt 7 phần nạc, 3 phần mỡ thì làm chả sẽ ngon hơn, miếng chả lụa không bị khô và xác xơ. Đây là điều cốt yếu nhất trong cách làm ngon.
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa muối
- 3 thìa bột năng ( có thể thay thế bằng bột đao hoặc bột sắn dây)
- 2 thìa tiêu
- 2 thìa dầu ăn
- 1 thìa hạt nêm
- 1 củ hành khô
- 1 chén nước sạch
- Lá chuối tươi, dây cột, màng bọc thực phẩm để gói chả
- Dụng cụ : máy xay để giã nhuyễn thịt, dao, thớt, nồi hấp, khuôn ép nếu có…
Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon làm chả
Thịt lợn chính là nguyên liệu quan trọng nhất trong cách làm chả lụa. Vì vậy, cần phải lựa chọn thịt thật kỹ, chọn mua những miếng thịt tươi ngon để làm chả.
- Thịt lợn tươi sẽ có một lớp màng khô bên ngoài, bề mặt miếng thịt se lại và khi chạm vào không có cảm giác bị dính tay.
- Phần thịt nạc tươi sẽ có màu đỏ hồng, mềm mại và phần mỡ có màu trắng đục.
- Nên chọn mua miếng thịt khi ấn tay vào mà cảm nhận được độ đàn hồi và có mùi thịt tươi đặc trưng khi ngửi.
- Nếu miếng thịt có màu đỏ sẫm, ngả đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt lợn khi nuôi có sử dụng chất tạo nạc.
- Tuyệt đối không mua thịt có màu xanh nhạt, thâm đen hoặc da màu đỏ, có mùi khó chịu.
Cách làm chả lụa thơm ngon, đậm đà chuẩn vị
Để làm ra thành phẩm là những miếng chả lụa thơm ngon, hấp dẫn thì hãy tham khảo và áp dụng cách làm bên dưới.
Sơ chế thịt và các nguyên liệu khác
Để đảm bảo chả lụa ngon và an toàn hơn, thịt mua về chúng ta cần khử mùi hôi bằng cách xát muối trực tiếp lên miếng thịt hoặc chần qua với nước sôi có bỏ chút muối hoặc rượu. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho sạch sẽ, rồi để ráo hoặc có thể lấy khăn thấm lau khô cho nhanh.
Khi miếng thịt đã khô ráo thì đem đi thái nhỏ thành miếng vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, rồi đập dập và băm nhỏ. Lá chuối mang đi rửa cho sạch bụi bẩn, sau đó dùng khăn khô lau lại.
Ướp và xay thịt thành giò sống
Cho thịt vào trong thố hoặc âu, bát lớn rồi thêm hành khô đã băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm vào ướp cùng trong khoảng thời gian 30 phút.
Sau khi thịt được ướp đã ngấm đều gia vị thì cho vào trong máy xay để xay nhuyễn rồi lấy ra cho vào tô, lúc này tiếp tục nêm các gia vị đã chuẩn bị còn lại vào thịt xay và trộn đều và đem bỏ vào trong tủ lạnh 30 phút nữa.
Tiếp tục lấy thịt ra cho vào máy xay, lúc nào chúng ta hòa tan trước 2 thìa bột năng vào một ít nước. Khi xay thịt thì cho bột từ từ vào xay cùng khoảng một sau. Sau đó lại lấy thịt ra bỏ vào tô rồi đem để tủ lạnh tiếp khoảng 30 phút. Cứ lặp đi lặp lại như vậy 3-4 lần sẽ giúp ra thành phẩm chả lụa giòn và dai ngon hơn bình thường. Đây là bí quyết ngon đúng điệu.
Quết chả lụa ( giò lụa)
Bây giờ sẽ đến công đoạn quết chả, phần này rất quan trọng. Bởi nếu làm bước này không cẩn thận, đúng cách thì chả lụa sẽ chỉ mịn thôi mà không có độ dai và giòn.
Chúng ta sẽ cho phần thịt đã xay ra một cái khay hoặc đồ đựng đủ rộng rồi dùng muỗng miết thịt vào thành khay, sau đó trộn thịt lên và tiếp tục miết. Cứ miết đi miết lại nhiều lần cho đến khi thịt trở thành một khối chắc và dai.Thường thường, công đoạn này trong cách làm chả lụa được làm trong khoảng 15 phút, nếu làm quá lâu thì thịt sẽ bị cứng chứ không còn độ dai nữa.
Tiến hành gói chả lụa
Trải 1 lượt màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng rồi trải tiếp 3 miếng lá chuối lên, sau đó lấy giò sống cho vào giữa. Tiếp đó, nắm lấy 2 mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau rồi gói lại. Gấp một đầu lại rồi dựng đúng cái chả lên, cắt bớt phần lá chuối bị dư thừa rồi dùng tay ấn giò sống, cuộn chặt và gấp lại, gói thành một cái chả có hình trụ như gói bánh tét. Cuối cùng dùng dây buộc chả lụa lại theo chiều dọc và chiều ngang.
Lưu ý: Để cây chả được đẹp hơn, thì trong quá trình gói phải thật chặt tay cả khi cuộn chả và cột chả. Hiện nay, trên thị trường có bán khuôn làm giò sẵn rất tiện lợi. Bạn có thể dùng chúng để làm chả lụa đơn giản, nhanh chóng hơn.
Hấp chả lụa
Bắc nồi nước lên bếp và để lửa vừa, khi nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào xửng hấp rồi đặt lên hấp, đậy kín nắp và đun trong khoảng 10 phút.Tiếp theo trong cách làm chả lụa, hạ nhỏ lửa và đảo mặt cho chả lụa chín đều, tiếp tục hấp thêm 10 – 15 phút nữa.
Sau đó tắt bếp và vẫn để chả đã chín trong nồi thêm 10 phút để ủ chả. Bởi vì, chả lụa tự nguội tự thì phần nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả, từ đó giữ được sự tươi nguyên và vị ngọt của thịt.
Thu thành phẩm và thưởng thức
Sau khi chả lụa đã được hấp chín và để ráo là có thể thưởng thức được ngay. Chả lụa khi còn nóng ăn rất thơm và ngon, ngọt vị. Với các bước thực hiện cách làm như trên, thành phẩm khi thu được sẽ thơm ngon, đậm đà với vị ngọt tự nhiên từ thịt heo, một chút vị béo nhẹ mà lại an toàn, đảm bảo nữa.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm kho quẹt đỉnh cao ngon ngất ngây ăn đưa cơm
- Cách làm kem bơ giải khát ngày hè dẻo, mịn chuẩn nhất
Làm thế nào để bảo quản chả lụa được lâu?
Đã chia sẻ cách làm chả lụa rồi, chúng tôi xin tiếp tục chia sẻ một số bí quyết bảo quản chả lụa sau đây.
- Sau khi hấp chín, để chả lụa nguội hẳn rồi mới trong ngăn mát tủ lạnh. Theo cách này, chúng ta có thể bảo quản chả lụa được trong vòng 5 đến 7 ngày.
- Khi cắt chả lụa, cần lau dao thật khô. Nếu dao còn ướt sẽ làm chả dính nước dẫn tới chả lụa mất đi hương vị thơm ngon và nhanh hỏng.
- Với phần chả lụa đã cắt ra để ăn nhưng vẫn còn thừa, bạn cũng có thể bọc kín lại và bảo quản trong ngăn máy tủ lạnh. Tuy nhiên, đối với loại chả này thì không nên để quá 8 giờ đồng hồ.
Chả lụa bình thường ăn đã ngon rồi, chả lụa tự làm còn ngon và có hương vị đặc biệt hơn nhiều. Với cách làm chả lụa cực đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ trong bài viết, bạn hãy áp dụng và trổ tài làm cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé!
