Có rất nhiều món ăn mặc dù khá đơn giản và gần gũi nhưng khi nhắc đến chắc chắn sẽ khiến cho mọi người có cảm xúc kỳ lạ. Và kho quẹt – ẩm thực tượng trưng cho miền sông nước Tây Nam Bộ làm thổn thức bao con tim ngay khi nếm thử. Tuy rằng đã xuất hiện cùng tháng năm được khá lâu hương vị đã biến tấu đa dạng nhưng nó vẫn rất được yêu mến. Cùng khám phá chi tiết cách làm kho quẹt chuẩn vị, thơm ngon và đưa cơm ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu và thành phần để tạo nên món kho quẹt
Để tạo được một món kho quẹt thơm ngon đậm đà ăn cùng cơm hay rau củ chắc chắn đầu tiên là phải đủ nguyên liệu. Các thành phần đang được sử dụng để tạo nên món ăn dân dã nhưng gây nhớ thương này là:
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 200 gr
- Tôm khô cần 50 gr
- Hành tím: số lượng 1 củ
- Hành lá: 2 nhánh hoặc tùy gia đình
- Ớt: 2 quả phụ thuộc vào mức độ ăn cay của mọi người
- Nước mắm: 8 muỗng canh – gia vị nêm nếm theo khẩu vị
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Gia vị gồm có đường, muối, hạt nêm, tiêu xay chuẩn bị đầy đủ mỗi thứ 1 ít.
Cách để chọn được nguyên liệu tươi cho món ăn
Trước khi nghiên cứu cách làm kho quẹt bạn sẽ cần phải biết cách để chọn nguyên liệu thật chất lượng và đảm bảo. Bởi chỉ có thành phần tươi ngon mới tạo ra được món ăn đúng như mình mong muốn đậm đà và hấp dẫn. Một số mẹo giúp chị em nội trợ chọn được thực phẩm ngon cho gia đình mình đối với món kho quẹt như sau:
Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính – linh hồn để tạo nên độ sánh bóng của món này bởi thế nên nếu muốn có đồ ăn ngon bắt buộc phải chọn được nguyên liệu đảm bảo vệ sinh. Dựa theo khẩu vị mà bạn đang muốn ăn mà sẽ chọn miếng ba rọi ít mỡ hay nhiều mỡ.
Muốn mua được miếng ba chỉ ngon mọi người nên chú ý chọn miếng thịt đang có phần nạc và mỡ cân đối với nhau, phần da bên ngoài cùng sẽ dày. Tốt nhất là phần mỡ sẽ dày khoảng 2/3 của lóng tay và nạc sẽ dính chặt vào lớp này không tách rời. Nhưng nếu thấy lớp mỡ và phần da quá dày bạn nên cân nhắc vì nó là con lợn đã nuôi lâu năm nên sẽ hơi dai.
Bên cạnh đó thịt ba chỉ tươi sẽ có lớp màng bên ngoài khô và màu nhìn hơi ngả sang đỏ nhạt hoặc hồng tươi không nhợt nhạt. Khi thực hiện cắt miếng thịt bên trong trông sẽ hồng sáng sờ vào có độ dính nhất định và rất mềm mại. Chú ý tới phần mỡ ở giữa thịt nạc phải có màu trắng trong và chắc không nhão và nếu thấy miếng thịt ba chỉ đang có mùi kỳ lạ hay nhớt nhớt vậy tuyệt đối đừng nên mua nhé.
Tôm khô – cách chọn mua chính xác
Tôm khô bên ngoài thị trường đang có rất nhiều cơ sở bán vì thế phải cần cẩn thận để không chọn phải những loại đã bị ngâm hóa chất. Thông thường những con tôm khô ngon không ngâm sẽ có màu không được đều giữa tất cả các phần còn nếu màu đều như nhau vậy sẽ chỉ sử dụng phẩm màu mới làm được điều này.
Để bảo quản tôm khô được lâu vậy cần phải khô không bị ẩm, sử dụng tay của mình nắm nhẹ sau đó buông ra xem nó có bị dính hay không để kiểm tra cẩn thận. Một vấn đề nữa cần nhớ là vỏ tôm cần phải thật sạch và không được để dính bên trên thân tôm bởi nó có thể tác động đến hương vị của món ăn.
Cách làm kho quẹt – tôm khô chuẩn vị Nam Bộ
Muốn làm được một món kho quẹt ngon chuẩn vị của người dân Tây Nam Bộ cần khá nhiều bước cầu kỳ nhưng lại không khó mà ngược lại dễ dàng thực hiện. Cụ thể những bước để tạo nên được một tuyệt tác ẩm thực xứ sông nước như sau:
Làm sạch và sơ chế tất cả thành phần
Cách làm kho quẹt, đầu tiền mọi người sẽ ngâm tôm khô với nước nóng trong vòng 10 phút đến khi thấy đã mềm và sau đó là rửa lại với nước sạch rồi để cho khô ráo. Phần thịt ba chỉ đã mua mọi người rửa nhanh chóng qua nước muối loãng rồi rửa tiếp như vậy thêm 2 đến 3 lần nữa chỉ cần với nước sạch sau đó thái vuông nhỏ như hạt lựu.
Phần hành tím sẽ lột sạch vỏ vàng bên ngoài bằm nhỏ, hành lá thì bỏ rễ, cắt nhỏ vừa ăn, ớt rửa sạch bỏ cuống. Lưu ý là để cho phần thịt heo không bị hôi vậy trước khi chế biến mọi người hãy chần sơ qua nước sôi tầm 2 – 3 phút thịt không bị chín mà chỉ đổi màu phần bên ngoài cùng với một củ hành tím đã dập giúp khử mùi.
Ngoài ra một cách nữa mà bạn có thể áp dụng là cho một ít rượu trắng trong khi luộc trước thời điểm vớt thịt ra bởi đây là chất giúp tẩy sạch, khử đi mùi hôi rất tốt. Thực hiện xong bạn sau đó sẽ rửa thịt với nước lạnh sau đó mang đi để chuyển đến các bước chế biến tiếp theo.
Cách làm kho quẹt – chuẩn bị nước mắm và rán phần thịt
Pha nước mắm đã chuẩn bị cùng 4 thìa cafe đường v 4 muỗng canh nước lọc sau đó khuấy thật đều. Tiếp đó cho thêm dầu ăn vào bên trong chảo mở lửa vừa rồi cho thịt ba chỉ vào để rán từ 5 đến 6 phút cho tới khi thịt đã ra hết mỡ và vàng đều sau đó cho tất cả vào một cái tô.
Pha nước sốt kho quẹt – hoàn thành món ăn
Bước cuối cùng trong cách làm kho quẹt đặc biệt quan trọng bạn cần chú ý đó pha nước sốt bởi món ăn có đậm vị và ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào gia vị. Mọi người sử dụng nồi mà mình vừa mới xào thịt cùng tôm rồi cho thêm 3 muỗng nước mắm ngon vào đun ở chế độ lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy liên tục thật đều tay và cho thêm 2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt (có hoặc không tùy gia đình) và 1 thìa cafe tương ớt sau đó khuấy cho thật đều.
Cuối cùng là lấy phần thịt và tôm đã xào đổ vào bên trong nồi rồi trộn, bày ra đĩa trang trí thêm ít tiêu cùng hành lá thái nhỏ và đảo đều. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món kho quẹt tuyệt vời để thưởng thức cùng cơm nóng hay rau củ đều rất ngon.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách làm kem bơ giải khát ngày hè dẻo, mịn chuẩn nhất
- Gỏi đu đủ – Món ăn ngon, HOT nhất cho mâm cơm gia đình
Các bước làm kho quẹt chay nhanh chóng siêu ngon
Đối với những người ăn chay cũng có thể thử cách làm kho quẹt chay cũng thơm ngon, hấp dẫn không kém. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị ở đây các gia vị vẫn như trên nhưng thay vào đó thịt cùng tôm khô không được sử dụng mà là sườn chay. Bạn cũng ngâm với nước khoảng 5 – 10 phút để nó nở ra sau đó rửa sạch sẽ và thái thành hình hạt lựu, tiếp theo thực hiện các bước như sau:
- Chiên sườn: Cho 4 muỗng dầu ăn oliu vào chảo sau đó chiên thật vàng phần sườn chay đã cắt và cho ra ngoài để thật ráo.
- Thực hiện pha nước sốt bằng cách cho 5 muỗng nước mắm chay, 5 muỗng đường, 1 thìa hạt nêm chay, 2 thìa dầu hào và 1 thìa tiêu xay cùng 1 thìa mỳ chính vào bát cùng 100ml nước lọc khuấy đều.
- Bắc một nồi đất lên trên bếp cho dầu ăn vào sau khi nóng sẽ cho hành tỏi đã băm vào để phi thơm rồi đổ nước sốt đã pha vào nếm cho vừa miệng. Để sôi 10 phút rồi cho sườn chay vào nồi kho cho nó sệt lại mất tầm 5 phút sau đó tắt bếp.
Thành phần cuối cùng cho thêm tiêu xay, hành lá và cả ớt thái lát để lên trên, có màu nâu cánh gián mịn màng. Bạn sẽ được thưởng thức hương vị quê ngon đậm đà hơi the the rất thích hợp khi ăn kèm các loại rau.
Kết luận
Chỉ cần thực hiện cách làm kho quẹt đơn giản như vậy bạn đã tạo nên được món ăn đặc biệt hấp dẫn và đặc biệt đưa cơm vào những ngày mưa hơi se se. Hãy lưu ngay công thức mà chúng tôi chia sẻ để thay đổi bữa ăn gia đình mình nhé.
