Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, chắc chẳn bạn đã từng nghe đến hạt Mắc Khén. Đây là một trong những thứ gia vị được ứng dụng vào chế biến thành nhiều món ăn ngon với hương vị đặc trưng núi rừng. Không chỉ thế, bằng việc đem đến lợi ích hấp dẫn mà Mắc Khén còn được coi như thảo dược làm thuốc. Hãy cùng theo dõi ngay thông tin bài viết dưới đây để tìm hiểu chi tiết về công dụng của Mắc Khén. Từ đó có cách thức sử dụng sao cho phát huy hiệu quả tối đa của Mắc Khén bạn nhé!
Cách sử dụng Mắc Khén trong chế biến món ăn
Công dụng của mắc khén đó là một loại gia vị, Mắc Khén hạt dổi đã tăng thêm hương vị hấp dẫn, quyến rũ chó món ăn mà nó hiện diện. Để sử dụng Mắc Khén, bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau đây.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Món ăn với Mắc Khén bạn phải làm một lần cho gia đình
- Mắc Khén chữa bệnh có những cộng dung như thế nào?
- Cách sử dụng Mắc Khén và chế biến theo món ăn, vị thuốc
Tẩm ướp làm thịt trâu (bò, lợn) sấy kiểu Tây Bắc nức tiếng
Thịt trâu lựa chọn phần bắp đùi là ngon nhất. Tiến hành lọc hết toàn bộ phần gân và mỡ, rồi thái miếng dọc thớ dài chừng 15cm, rộng 7-8cm, độ dày khoảng 2-3cm. Bạn dùng búa dần cho thịt được mềm.
Tiếp đến, bạn tẩm ướp gia vị đặc trưng bao gồm hạt Mắc Khén đã giã nhỏ, các loại gừng, tỏi, sả, ớt khô đã băm nhỏ. Trộn đều nguyên liệu rồi đợi 2-3 giờ đồng hồ cho thịt ngấm đều rồi dùng que xiên, đem treo lên gác bếp cho thịt chín từ từ.
Lưu ý không được để thịt quá sát với than củi vì như thế dễ làm thịt bên ngoài bị cháy, trong khi bên trong vẫn còn sống. Thịt chín nhờ vào khói của than củi – vật liệu mà người dân tộc Thái, Mường đun quanh năm, cùng với gia vị tẩm ướp.
Những miếng thị sấy chín đượm mùi mang sức hấp dẫn thật riêng sẽ lấy xuống, cất đi dùng dần. Khi ăn xé chấm cùng tương ớt sẽ làm nức lòng bất cứ thực khách nào.
Công dụng của mắc khén trong các món nướng
Những người dân ở vùng núi cao, mỗi khi đi nương, rừng đều đem theo bên mình gói nhỏ bột Mắc Khén để thuận tiện sử dụng nướng thịt, cá ngay tại chỗ. Nhờ mùi vị đặc trưng lại được lan tỏa bằng lửa luôn có khả năng kích thích mọi giác quan.
Tùy thuộc vào từng loại thịt mà người ta sẽ chế biến theo cách thức tẩm ướp Mắc Khén riêng biệt.
Nếu là thịt lợn, dùng phần ba chỉ với độ nạc, mỡ vừa phải, không quá ngấy mà cũng chẳng bị khô. Từ thịt đem thái thành các miếng vuông vừa ăn, thêm Mắc Khén, hành khô, mì chính, bột cách ướp chừng 30 phút rồi nướng trên bếp than hoa.
Tương tự thịt lợn, ngoài Mắc Khén, bạn hãy dùng thêm lá chanh, gừng, ớt, bột canh và mì chính ướp cùng thịt gà. Đợi 45 phút để ngấm đều gia vị, gói bọc bằng giấy bạc, nướng bằng than hoa hoặc lò nướng đều được.
Cách chế biến hạt Mắc Khén kết hợp cùng gia vị gồm Mắc Khén, mùi tàu, húng dũi, thì là, hành, tỏi, ớt và bột canh để ướp cùng cá rồi nướng chắc chắn tạo nên sự lôi cuốn khó cưỡng.
Lúc ăn chấm cùng chẳm chéo mới cảm nhận hết hương vị tuyệt vời trong những món nướng chuẩn vị Tây Bắc.
Pha nước chấm
Công dụng của mắc khén còn có thể tạo ra nước chấm. Cho một ít vào bát nước mắm dùng để chấm bất cứ món ăn nào cũng đều tuyệt vời, từ rau luộc cho đến thịt, cá.
Làm chẳm chéo
Để hiểu được hết giá trị của Mắc Khén là gì nhất định bạn phải biết đến chẳm chéo – món chấm hội tụ toàn toàn tinh túy ẩm thực núi rừng Tây Bắc. Sử dụng Mắc Khén, muối rang khô, ớt khô bỏ hạt nướng giòn. Đêm tất cả giã thành bột mịn, trộn lẫn với nhau.
Có thể bạn quan tâm:
- Lá lốt là gì? Công dụng và lưu ý khi sử dụng lá lốt
- Thì là – Loài cây với kho tàng kiến thức bạn chưa biết
Khi đó, bạn sẽ có được món chấm gọi là chẳm chéo với mùi thơm hăng mắc, mà vị lại dịu giống như ô mai, phảng phất thêm chất núi rừng cay nồng tựa như hương quế, hương hồi.
Từ công thức này, người ta có thể biến tấu ra nhiều loại chẳm chéo khác nhau tùy thuộc vào từng sở thích, món ăn cụ thể. Một lần thôi được thưởng thức các món ăn có gia vị là Mắc Khén sẽ để lại ấn tượng sâu sắc, khó quên trong bạn.
Chéo cá: Người ta bắt vài con cá suối nhỏ, nướng cho vàng, giã nhuyễn cùng với bát chéo cơ bản sẽ có ngay chéo pà dùng chấm các loại rau, măng luộc rất hấp dẫn.
Chéo gan gà: Chuẩn bị gan gà (vịt), luộc chín, lại nướng qua cho thơm. Thái thêm lá chanh, giã cùng chẳm chéo sẵn có, cho chút nước luộc gà (vịt) vào bát nước chấm đánh nhuyễn là được.
Chéo pịa: Thứ nước đắng ở bộ phận ruột non con trâu được gọi là pịa. Người ta sẽ lấy pịa chưng lên, cho thêm vào miếng thịt trâu nhỏ nhằm mục đích tạo ra mùi vị riêng.
Sau đó, trộn cùng chéo từ quả Mắc Khén đã chuẩn bị, thêm chút lá chanh. Khi chấm cùng thịt trâu nướng, luộc, hấp tạo ra hương vị ngọt ngọt, bùi bùi, đăng đắng thật khác lạ.
Công dụng của Mắc Khén là rất nhiều, đối với người dân phía Bắc thì đây dường như là một loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn thường ngày.
Tổng hợp: tonghopaz.net
