Như đã chia sẻ ở trên, hạt Mắc Khén từ lâu được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi hầu hết các món ăn ở đây đều dùng chúng làm gia vị. Các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng…nếu có thêm thứ hạt này thì hương vị ngon hơn gấp vạn lần. Dưới đây là một số món ăn với Mắc Khén thơm ngon mà chị em nội trợ nào cũng có thể dễ dàng áp dụng tại gia đình. Hãy cùng khám phá nhé.
Thịt lợn ba chỉ nướng
Mắc Khén đặc biệt hợp với các món thịt nướng, nhất là thịt lợn ba chỉ. Món ăn với Mắc Khén này chỉ cần Tẩm ướp thêm chút Mắc Khén vào từng thớ thịt cho ngấm, rồi đem nướng cả tảng và chấm cùng chẳm chéo thì ăn một lần khó quên. Nếu chị em nội trợ mua được những loại thịt lợn mán, lợn rừng săn chắc, không quá mỡ thì hương vị gia tăng bội phần.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Mắc Khén chữa bệnh có những cộng dung như thế nào?
- Cách sử dụng Mắc Khén và chế biến theo món ăn, vị thuốc
- Công dụng của Mắc Khén trong quá trình chế biến món ăn
Cách chế biến:
- Thịt ba chỉ khoảng 1kg để nguyên tảng. Dùng dao rạch bề mặt thịt thành từng ô vuông để gia vị nhanh ngấm.
- Chuẩn bị gia vị tẩm ướp thịt gồm: Đường, muối, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa Mắc Khén, 1 thìa ớt bột, hành khô…hoặc các gia vị khác nữa tùy khẩu vị.
- Lý tưởng nhất là cho thịt vào trong tủ lạnh để ướp gia vị 1 đêm cho ngấm đều.
- Thịt nướng trên bếp than hoa là ngon nhất. Nếu không có điều kiện thì nướng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu cũng rất ngon.
- Thịt sau khi nướng, có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị riêng của người Tây Bắc rất đặc biệt mà chúng tôi sẽ giới thiệu trong phần tiếp theo.
Cá nướng
Pa Pỉnh Tộp trong tiếng Thái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị núi rừng, trong đó có Mắc Khén để gia tăng độ ngon, ngọt, thơm của món cá rừng nướng hảo hạng.
Các chị em nội trợ có thể kết hợp Mắc Khén với những loại cá gần gũi trong đời sống như cá chép, cá quả, cá rô phi cũng rất ngon.
Cách chế biến:
- Cá chọn loại ít xương, thớ thịt dày, cân nặng từ 2-3kg. Sau khi làm sạch, dùng dao rạch thịt cá để khi tẩm ướp gia vị dễ thấm hơn.
- Chuẩn bị gia vị tẩm ướp cá gồm: Muối, nước mắm, dầu hào, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa Mắc Khén, 1 thìa ớt bột…hoặc các gia vị khác nữa tùy khẩu vị.
- Lý tưởng nhất là cho cá vào trong tủ lạnh để ướp 1 đêm cho ngấm đều.
- Cá nếu được nướng trên bếp than hoa là ngon nhất. Ở đô thị, các chị em có thể thay thế bằng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu…
- Cá sau khi nướng, có thể chấm cùng chẳm chéo – một loại gia vị riêng của người Tây Bắc.
Pha nước chấm các món luộc
Ngoài tẩm ướp các loại thịt để nướng, Mắc Khén cay cay, thơm thơm có thể dùng để chế biến nước chấm các món luộc như thịt luộc, rau của quả luộc, cá hấp, thịt hấp, xúc xích…
Cách chế biến hạt Mắc Khén pha nước chấm:
Sau khi pha nước chấm chua ngọt theo ý thích, chị em chỉ cần cho thêm 1 thìa cafe nhỏ bột Mắc Khén giã nhỏ vào là chấm gì cũng thấy ngon. Nếu đã dùng Mắc Khén thì không cần dùng thêm ớt bột, hạt tiêu hoặc bất kỳ một loại gia vị nào khác để tạo vị cay thơm.
Chẳm chéo – Gia vị nổi tiếng
Có thể bạn quan tâm:
- Lá lốt là gì? Công dụng và lưu ý khi sử dụng lá lốt
- Thì là – Loài cây với kho tàng kiến thức bạn chưa biết
Món ăn với Mắc Khén không thể thiếu đó là Chẳm Chéo. Đây là món chấm tinh túy nhất của ẩm thực Tây Bắc, và tất nhiên không thể thiếu hạt Mắc Khén.
Cơ bản chẳm chéo có 2 loại là chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Cách làm của chúng cơ bản bao gồm muối hạt to, mì chính, Mắc Khén, ớt rừng, gừng, các loại rau thơm như rau mùi, mùi tàu, húng…đem giã và trộn với nhau. Thành phẩm cuối cùng có vị cay cay, thơm và tê đầu lưỡi rất đặc biệt.
Ở miền Bắc, chẳm chéo thường được chấm với quả nhót khi đến mùa tạo thành món ăn vặt được các chị em rất yêu thích.
Thịt trâu bò gác bếp
Rất nhiều thực khách khi thưởng thức món thịt trâu bò gác bếp của Tây Bắc cứ thắc mắc không hiểu trong thịt có gia vị gì mà đặc biệt đến thế. Hương vị đó chính là do hạt Mắc Khén mà thành.
Chú ý:
- Tuy Mắc Khén thơm ngon nhưng các bà nội trợ không nên lạm dùng nhiều trong một món ăn vì sẽ gây đắng.
- Mắc Khén nên mua hạt nguyên bản, ăn tới đâu rang tới đó để giữ được mùi tốt nhất.
Mặc dù chỉ là 1 loại gia vị với người Tây Bắc là đơn thuần thôi. Song bạn có thể thấy được nó làm được rất nhiều món ăn ngon đúng không? Mà mình tin ai ăn 1 lần cũng sẽ nhớ mãi hương vị của nó. Nếu có điều kiện thì bạn chuẩn bị sẵn 1 ít hạt Mắc Khén trong bếp. Để thỉnh thoảng làm những món ăn với Mắc Khén lạ miệng cho cả nhà thưởng thức.
Tổng hợp: tonghopaz.net
