Các món nướng như cá nướng, thịt nướng, gà nướng; món thịt trâu bò gác bếp; hay thức chấm chẳm chéo nổi tiếng… nếu có thêm thứ hạt này thì hương vị ngon hơn gấp vạn lần. Dưới đây là một số cách sử dụng và chế biến hạt mắc khén thơm ngon mà chị em nội trợ nào cũng có thể dễ dàng áp dụng tại gia đình. Hãy cùng khám phá những cách sử dụng mắc khén nhé.
Hướng dẫn cách sử dụng mắc khén để nấu ăn
Thịt lợn ba chỉ nướng
Mắc khén đặc biệt hợp với các món thịt nướng, nhất là thịt lợn ba chỉ. Tẩm ướp thêm chút mắc khén vào từng thớ thịt cho ngấm, rồi đem nướng cả tảng và chấm cùng chẳm chéo thì ăn một lần khó quên. Nếu chị em nội trợ mua được những loại thịt lợn mán, lợn rừng săn chắc, không quá mỡ thì hương vị gia tăng bội phần.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Công dụng của Mắc Khén trong quá trình chế biến món ăn
- Món ăn với Mắc Khén bạn phải làm một lần cho gia đình
- Mắc Khén chữa bệnh có những cộng dung như thế nào?
Cá nướng
Pa Pỉnh Tộp trong tiếng Thái có nghĩa là cá nướng. Từ lâu, người dân vùng Tây Bắc đã biết kết hợp nhiều loại gia vị núi rừng, trong đó có mắc khén để gia tăng độ ngon, ngọt, thơm của món cá rừng nướng hảo hạng.
Các chị em nội trợ có thể kết hợp mắc khén với những loại cá gần gũi trong đời sống như cá chép, cá quả, cá rô phi cũng rất ngon.
Chẳm chéo – Gia vị nổi tiếng
Chẳm chéo là món chấm tinh túy nhất của ẩm thực Tây Bắc, và tất nhiên không thể thiếu hạt mắc khén.
Cơ bản chẳm chéo có 2 loại là chẳm chéo khô và chẳm chéo ướt. Cách làm của chúng cơ bản bao gồm muối hạt to, mì chính, mắc khén, ớt rừng, gừng, các loại rau thơm như rau mùi, mùi tàu, húng… đem giã và trộn với nhau. Thành phẩm cuối cùng có vị cay cay, thơm và tê đầu lưỡi rất đặc biệt.
Cách sử dụng mắc khén làm thuốc
Ngoài dùng để làm gia vị, mắc khén còn có thể được dùng làm thuốc giảm đau, tiêu sưng và giảm bầm tím. Cách làm cũng khá đơn giản, không cầu kì hay mất thời gian. Bạn chỉ cần lấy hạt mắc khén khô ngâm với rượu, để một thời gian độ từ một tháng trở lên là có thể dùng.
Rượu ngâm mắc khén dùng làm thuốc xoa bóp, tiêu sưng, hết bầm tím. Chỉ cần xịt một ít sau đó mát xa khoảng 15 phút là sẽ thấy dễ chịu hơn nhiều.
Theo đông y, mắc khén có tính ấm vị cay nên tốt cho lưu thông mạch máu, thích hợp nhất ăn vào mùa đông giúp làm ấm cơ thể. Tuy nhiên, cũng như ớt hay những gia vị cay khác, bạn không nên ăn quá nhiều mắc khén vì có thể làm nóng trong người, gây ra mụn hay nhiệt miệng.
Hiện nay, mắc khén đã được biết đến rộng rãi và được sử dụng nhiều ở các tỉnh miền xuôi. Trước đây, gần như việc sử dụng mắc khén chỉ gói gọn trong những tỉnh miền núi phía Bắc. Từ khi, công nghệ thông tin phát triển và truyền thông đẩy mạnh hơn, giờ đây bạn có thể thấy mắc khén ở nhiều vùng miền khác nhau.
Kinh nghiệm khi rang mắc khén
Có thể bạn quan tâm:
- Lá lốt là gì? Công dụng và lưu ý khi sử dụng lá lốt
- Thì là – Loài cây với kho tàng kiến thức bạn chưa biết
Trong quá trình rang mắc khén, nếu cảm thấy chảo quá nóng chúng ta có thể tạm thời nhấc cao chảo lên và tiếp tục rang đều, hạ nhiệt thì tiếp tục đặt xuống.
Tuyệt đối không để lửa to bởi mắc khén có tinh dầu, cực kì bén lửa và dễ cháy mùi khét.
Lưu ý không rang mắc khén quá lâu, chỉ thấy mùi mắc khén bắt đầu có mùi thơm, có khói trắng bắt đầu xuất hiện nhiều thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm một chút rồi đổ ra bát đựng. Không để mắc khén đã rang chín trên chảo rất dễ cháy khét.
Phải để mắc khén thật sự nguội mới được giã nhỏ. Bởi mắc khén có tinh dầu sẽ bị bết, kết dính làm giảm chất lượng vốn có của nó. Nếu bạn giã mắc khén lúc còn nóng, thậm chí chỉ hơi ấm thôi nó cũng dễ bị bết dính, không được tơi. Cái này giống như bạn rang lạc đấy, nóng nó không giòn như để nguội được.
Bạn nên giã nhỏ mắc khén thì càng dễ ăn, không bị lạo xạo rất khó chịu. Tuy nhiên cũng không cần quá nhỏ thành bột mịn, chỉ cần vỡ vụn là được. Mắc khén đã rang lên rất giòn nên bạn chỉ cần giã qua qua là chúng đã vụn rồi.
Cách bảo quản hạt mắc khén Tây Bắc để sử dụng quanh năm
Nếu chị em chọn mua mắc khén đã được rang xay sẵn và đóng hộp thì chỉ cần sử dụng trực tiếp là xong. Tuy nhiên, thứ gia vị độc nhất vô nhị của Tây Bắc này ngon nhất là khi mua hạt khô dự trữ, dùng đến đâu đem rang tới đó.
Trên đây là toàn bộ nội dung về cách sử dụng mắc khén cho từng nhu cầu cụ thể. Đây là vừa là một loại gia vị, vừa là một vị thuốc rất giá trị của người dân vùng Tây Bắc.
Tổng hợp: tonghopaz.net
