Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người Việt. Đây là món ăn được chế biến từ giò lợn cùng nguyên liệu và gia vị tẩm ướp tạo thành món ăn tương tự như thịt cầy. Ở mỗi vùng miền khác nhau đều có cách chế biến món heo giả cầy khác nhau. Tuy nhiên, chuẩn món ăn ngon thì ở miền Bắc là đúng điệu. Đừng bỏ lỡ cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc cho bữa ăn thêm ấm cúng mà bài viết chia sẻ dưới đây.
1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu giả cầy miền Bắc đúng chuẩn
| Khẩu phần | Thời gian chuẩn bị | Thời gian nấu | Độ khó |
| 4 người | 45 phút | 25 phút | Trung bình |
- 500g thịt lợn ba chỉ hoặc chân giò
- Sả cây: 5 nhánh
- Củ riềng: 2 củ
- Hành khô: 3 củ
- Mắm tôm: 1 muỗng
- Nghệ tươi: 1 củ
- Mẻ: 2 muỗng
- Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá
- Các loại gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, ớt
Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu
– Bạn nên lựa chọn chân giò hoặc thịt ba chỉ heo tươi, có thớ thịt đỏ hồng và sờ vào không bị nhớt thì thịt nấu lên mới ngon. Nên dùng chân giò để nấu thịt giả cầy sẽ ngon hơn.
– Nếu lựa chọn thịt chân giò thì nên lựa chọn chân có kích thước vừa phải, không nên chọn chân quá to có thể khiến quá trình nấu nhừ thịt lâu hơn, ăn kém ngon.
2. Các bước thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế thịt heo
Chân giò hoặc thịt ba chỉ sau khi mua về, cạo bớt phần lông heo rồi rửa sạch. Sử dụng rơm khô hoặc bã mía thui cho cháy xém thành màu cánh gián và tạo mùi thơm. Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị nên cần thực hiện vô cùng khéo léo.
Sau khi thui vàng, bạn sử dụng dao cạo lớp vỏ cháy đen bên ngoài, xát muối rồi rửa sạch lại với nước. Cuối cùng chặt chân giò hoặc thái thịt ba chỉ thành những miếng vừa ăn.
- Cách khử mùi hôi của chân giò
Cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc ngon nhất là sử dụng chân giò. Tuy nhiên, có một số chân giò có mùi hôi, bạn cần khử mùi hôi đặc trưng để món ăn được thơm ngon, đậm đà hơn.
Chân giò sau khi mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém phần da rồi chặt miếng vừa ăn. Tiếp theo cho chân giò heo vào nồi luộc cùng 1 củ hành khô đập dập khoảng 3 phút. Cuối cùng là rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi rồi chế biến.
- Sơ chế nguyên liệu khác
– Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay nát.
– Sả rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh nhỏ
– Hành khô lột vỏ, sau đó băm nhỏ
– Mẻ nghiền nhuyễn cùng với 3 muỗng nước lọc, sau đó dùng rây lọc nước, bỏ bã.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt lợn giả cầy
Cho phần thịt nấu giả cầy vào tô, cho các nguyên liệu như riềng, nghệ sả, ½ phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn. Tất cả nguyên liệu trộn đều cùng nhau rồi ướp khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị. Nếu bạn thích ăn cay, có thể cho thêm ớt ướp cùng trong giai đoạn này.
Bước 3: Cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc
Sau khi ướp đủ thời gian, bạn bắc nồi lên bếp, cho thêm chút dầu ăn phi thơm phần hành khô còn lại. Tiếp theo cho thịt đã ướp vào nồi xào săn lại, rồi cho thêm nước vào nồi xâm xấp bề mặt thịt.
Đun như vậy trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị. Đến khi nước sệt lại thì bạn nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc rồi.
3. Thành phẩm thịt lợn giả cầy như thế nào là đạt yêu cầu?
Sau khi hoàn thành món thịt lợn giả cầy, bạn múc ra tô, cho thêm ngò om, húng lủi lên phía trên cho bắt mắt. Món ăn này nên dùng nóng với cơm, ăn bún hay bánh mì đều cực kỳ ngon.
Thịt giả cầy phải đảm bảo nhừ nhưng không quá nát, ăn miếng thịt ngấm đều gia vị, có chút chua của mẻ, hương thơm nồng đặc trưng của mắm tôm. Khi ăn kèm cùng các loại rau thơm lại càng tăng thêm hương vị thơm ngon của món ăn
4. Mẹo thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc chuẩn nhất
– Nếu lựa chọn nấu bằng chân giò heo, bạn nên lựa chân giò trước sẽ nấu ngon hơn bởi phần thịt nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt hơn.
– Lúc ướp thịt, bạn nên cho chút dầu ăn sẽ giúp thịt nhanh mềm hơn.
– Đặc biệt lúc nấu thịt lợn giả cầy, bạn nên sử dụng nồi đất để nấu. Nếu nấu bằng nồi áp suất thì không nên cho thêm nước mà chỉ nấu nhanh để tránh bị nát thịt.
– Trường hợp bạn không có nhiều thời gian để thực hiện cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc theo truyền thống. Bạn có thể sử dụng ít baking soda để nấu thịt lợn giả cầy nhanh nhất. Đối với cách này, chỉ cần trong khoảng 20 phút là đảm bảo thịt chín.
Có thể thấy rằng cách nấu thịt lợn giả cầy miền Bắc không quá cầu kỳ, phức tạp nhưng lại hợp khẩu vị của nhiều người. Hy vọng với công thức đơn giản mà bài viết đã chia sẻ trên đây, bạn sẽ có thêm một công thức nấu ăn cho bữa cơm của gia đình mình.
