Bánh bột lọc là món ăn nổi tiếng của người miền Trung, đặc biệt là Huế. Món ăn này phù hợp với tất cả các mùa, cách làm cũng rất đơn giản. Trong bài viết này sẽ chia sẻ với bạn 3 cách làm bánh bột lọc bằng bột năng ngon, đơn giản tại nhà để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt, đậu xanh
Nguyên liệu
- 400g bột năng
- 150gr thịt heo
- 200g tôm tươi
- 100gr đậu xanh bóc vỏ
- Nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, đường
- 2 muỗng cafe dầu điều
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, dầu ăn, chanh
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân bánh
– Rửa sạch tôm rồi làm 3 (tùy theo tôm lớn hay nhỏ)
– Thịt rửa sạch, cắt hạt lựu
– Hành lá thái nhỏ, hành khô 1 nửa băm nhuyễn và 1 nửa bào mỏng để làm hành phi, ớt và tỏi bằm nhuyễn
– Ướp gia vị vào tôm: 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm. Ướp nhân trong khoảng 15 đến 20 phút là được
– Tương tự thịt bạn cũng ướp như tôm trong khoảng 15 đến 20 phút
– Đậu xanh vo sạch, hấp chín. Hoặc cho nước vào nấu chín đậu. Đậu chín thì tán nhuyễn. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo nóng, cho đậu xanh tán nhuyễn vào xào thơm. Nêm thêm tiêu, hạt nêm, đường (tùy khẩu vị) và đảo đều tay đến khi thấy đậu không còn dính vào lòng chảo thì tắt bếp, để nguội
– Sau khi tôm và thịt đã ngấm gia vị thì bắc chảo lên bếp phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào. Khi xào nhân thì bạn cho 2 muỗng dầu điều vào để nhân tôm có màu đẹp hơn. Tương tự xào thịt giống như xào tôm
Bước 2: Làm vỏ bánh
– Đổ một ít nước sôi vào nồi để nhào bột. Lấy ra một ít bột để làm bột áo. Sau khi nước đã sôi thì chế từ từ nước vào bột rồi khuấy đều. Chế đến khi nào thấy đủ thì lấy tay nhào bột.
– Nhào bột cho đến khi bột thật mịn.
Bước 3: Nặn bánh
– Véo nhỏ từng cục bột bằng 2 đốt ngón tay. Cán hoặc nặn thành hình tròn. Sau đó bạn để nhân vào giữa và gập lại.
– Sau khi gập lại bạn vén viền bánh thật khéo sao cho chúng dính vào nhau để nhân không bị rơi ra là hoàn thành chiếc bánh.
Bước 4: Luộc bánh
– Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi. Sau khi nặn hết phần bột bánh bạn cho chúng vào nồi nước sôi. Khi thấy bánh nổi lên và màu bánh trong là bánh chín. Sau đó lấy bánh ra cho vào nước lạnh để bánh không bị dính và vớt bánh ra.
Bước 5: Làm mỡ hành và nước mắm chấm
– Đun nóng dầu, cho hành tím vào phi vàng, sau đó vớt ra. Hành lá thái nhuyễn. Bạn lấy dầu vừa làm hành phi lúc còn nóng rồi cho vào tô hành lá và khuấy đều là được phần mỡ hành. Sau đó bạn đem mỡ hành rưới lên từng chiếc bánh bột lọc đã được để nguội.
– Cuối cùng pha nước chấm. Sử dụng 5 mắm, 4 đường, 6 nước, 2 muỗng nước cốt chanh. Hoặc tùy theo khẩu vị của mọi người gia giảm nhé. Cho tỏi, ớt bằm cuối cùng để nổi lên trên cho bát nước chấm thêm đẹp mắt.
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng lá chuối
Xin chia sẻ với bếp cách làm bánh bột lọc lá chuối, phương pháp rất nhanh gọn và rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm, thịt
- Bột năng
Cách pha bột
- 1 phần bột: 125 grams bột năng, 5 grams bột bắp, 180 grams nước, chút dầu ăn, chút muối
- 3 phần bột sẽ làm được 2 khay = 64 bánh và thêm 5 – 6 bánh chiếc
Cách khuấy bột:
– Trộn hỗn hợp bột, muối vào nhau, lấy 1/3 hỗn hợp nước đổ vào chảo, giữ 2/3 hỗn hợp nước để trộn với bột. Đổ bột từ từ vào tô nước, trộn đều, nấu sôi phần nước trong chảo, khi vừa sôi tới, đổ tô bột vào chảo đang sôi, một bên quậy, một bên đổ, đổ bột vào hết thì tắt lửa ngay, sau đó vẫn tiếp tục quậy đều thêm ít nhất 30 giây
– Bạn đã khuấy bột xong, rất nhanh chóng, dung lượng bột sau khi khuấy sẽ lỏng chứ không đặc. Có như vậy thi khi bánh hấp ra sẽ dai nhưng lại rất mềm dẻo. Bột khi nguội sẽ đặc lại một chút.
Cách gói và hấp bánh
– Rửa lá chuối và để lên khay, 1 miếng dài hay có thể ghép đủ để che bánh. Thoa dầu ăn vào 1 mặt lá chuối, lấy 1 1/2 cup bột đổ vào khay, lắc đều hay dùng dao nhựa làm phẳng mặt bột, đều đặn.
– Sau đó bỏ tôm, mặt phải nằm dưới, nhắm phần từ trên cùng chia làm 4 phần chiều đứng, sau đó từ trên xướng dưới, để tôm vào và chia làm 8 phần, theo thứ tự từ trên xướng dưới, khay bánh sẽ có được 32 bánh tổng cộng, sau đó, bỏ nhân thịt vào, cứ theo thứ tự của nhân tôm
– Lấy phần lá chuối đậy lại, vuốt nhẹ ở bên trên cho bột chạy đều. Đem đi hấp, bánh chín rất nhanh (khoảng 10 phút) cứ để lâu hơn 1 chút cho thơm lá chuối
Cách cắt bánh
Lấy dao cắt bánh pizza, cắt xung quanh bánh, cắt làm 4 từ trên xuống dưới, cắt làm 8 từ trái sang phải, dùng kéo cắt ở phần góc 4 phía vì dao tròn không vào sát được. Cắt ra 4 miếng dài, sau đó cắt từng bánh nhỏ, gỡ lá chuối và sắp vào dĩa. Bánh làm ra còn dư, qua hôm sau có thể sắp vào dĩa, hấp sơ lại, vẫn ngon vô cùng.
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng không cần nhồi bột
Nguyên liệu
- Ba chỉ hoặc nặc dăm lẫn mỡ: 200 gram
- Tôm đất vỏ mỏng: 200 gram
- Bột năng: 250 gram
- Đường, muối, hành tỏi khô, hành lá
- Dầu màu điều
- Khuôn silicon bánh bột lọc hoặc đế giấy bạc bánh tart
Cách làm
– Ba chỉ: thái nhỏ, mỏng
– Tôm: làm sạch, cắt bỏ đầu đuôi (dùng tôm nhỏ vỏ mỏng sẽ ngon hơn tôm to, tôm to thì cắt làm 2 hoặc 3)
– Hành tỏi băm nhỏ phi thơm rồi cho thịt ba chỉ vào đảo chín, rồi đến tôm. Thêm dầu điều để hỗn hợp tôm thịt có màu vàng cam đẹp mắt, nêm nước mắm, bột nêm, đường, tiêu cho vừa ăn.
– Hỗn hợp bột năng và nước tỉ lệ 1:2 (250 gram bột năng thì 500 gram nước nhé), thêm tí xíu muối và dầu ăn
– Hành lá rửa sạch cắt nhỏ cho vào chén trộn ít dầu ăn, rồi quay lò vi sóng 1’ cho hành chín thơm.
Cách hấp bánh:
- Cho tôm thịt đã xào chín vào khuôn ( có thể tráng 1 xíu dầu ăn vào khuôn để lấy bánh ra dễ không bị dính)
- Múc hỗn hợp nước bột năng vào khuôn ( ngập tôm thịt nhé để lúc chín tôm thịt không bị rơi, nhưng đừng nhiều bột quá sẽ ngán)
- Hấp 5-6 phút bánh chín ( bột trong veo là bánh chính rồi)
- Lấy ra để nguội rồi bày ra đĩa, bỏ mỡ hành lên, thêm hành phi nếu thích
- Ăn kèm nước mắm chua ngọt.
Món bánh này đơn giản, không cầu kì mà ăn ngon miệng không kém bánh bột lọc trần hay bột lọc gói lá chuối thông thường. Để cập nhật thêm nhiều cách làm bánh ngon, mời bạn theo dõi trang để nắm được những bí quyết thú vị nhé!
