Ba khía được biết tới cùng họ với cua và được chế biến thành rất nhiều món ăn độc đáo, với người dân miền Tây thì đây là một đặc sản quen thuộc. Tuy nhiên đây vẫn là món ăn rất xa lạ với người miền Bắc, để có thể hiểu rõ hơn về món ăn này, mọi người cùng theo dõi những nét độc đáo về đặc sản này ngay sau đây nhé.
Ba khía là gì?
Ba khía là một loài cua có càng to, trên lưng nó có 3 gạch. Thân hình của chúng khá nhỏ giống cua đồng ở ngoài miền Bắc, có 6 càng nhỏ và 2 càng to. Đặc biệt, loài cua này toàn thân đều có lông, đây là điểm giúp chúng ta phân biệt được chúng với loài cua khác.
Loài cua này chủ yếu sống ở vùng nước mặn hay nước nợ, thời điểm kinh tế còn nhiều khó khăn thì ba khía thường chỉ dùng để làm mắm. Tuy nhiên đến nay khi kinh tế phát triển và nhu cầu tiêu dùng đa dạng hơn, thì chúng được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo đậm nét miền Tây.
Cách chọn những con dùng để muối
Bên cạnh khâu làm nước muối vô cùng quan trọng thì khâu chọn nguyên liệu cũng góp phần lớn quyết định sự thành công của món ăn. Mọi người nên chọn những con vừa to vừa chắc thịt. Theo từng sở thích của từng vùng miền thì sẽ chọn những con đực hay con cái.
Theo bà con vùng Nam Bộ thì chọn con cái thời gian muối sẽ lâu hơn và hay có hiện tượng mất thịt sau khi muối. Chính bởi vậy nên những con đực được ưa chuộng hơn để muối hơn là con cái.
Cách chọn những con tươi ngon
Nếu là bà con miền Tây thì chắc hẳn ai cũng biết để chọn được những con ba khía tươi ngon thì cần phải để ý những đặc điểm gì. Tuy nhiên, với những ai chưa từng có kinh nghiệm đi mua ba khía thì chắc chắn cần phải biết đến những kiến thức hữu ích sau đây.
- Không nên chỉ chọn những con to, vì loài cua này thì những con nhỏ thường là những con có nhiều gạch hơn nên khi ăn sẽ cảm thấy thịt săn chắc hơn, ngọt thơm và béo hơn. Nếu bạn có thể chọn được những con ba khía còn đang ôm trứng thì còn tuyệt vời hơn bởi những con này ăn rất thơm và bùi.
- Tách thử ngoe ra, nếu thấy bên trong trống rỗng không có gì thì tức là không ngon, còn nếu bên trong nhiều thịt rất săn chắc thì đây chính là những con ngon mà bạn cần chọn.
Ba khía ngon nhất vào thời điểm nào
Sau khi đã biết chọn kiểu gì để có những con tươi ngon thì bạn cũng nên biết con này ngon nhất vào thời điểm nào. Cùng theo dõi xem cẩm nang của bạn đã có những kiến thức này chưa nhé.
Bà con miền Tây truyền tai nhau rằng thời điểm mùa mưa khoảng từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch là khi vào mùa những con “3 khía” này ngon ngọt nhất. Mọi người hãy tìm hiểu những món ngon làm từ loài cua này, từ đó có thể chọn ra được món ăn phù hợp với bản thân nhất.
Những món ngon chế biến từ ba khía
Có thể chế biến thành rất nhiều món ví dụ như ba khía muối, trộn tỏi ớt, rang, gỏi hay đơn giản là chén mắm ba khía ăn với cơm trắng đặc trưng của người miền Tây. Vậy cùng tìm hiểu cách làm những món mà bà con ưa chuộng này nhé.
Cách làm mắm
Sau khi bắt hoặc mua về thì đem rửa thật sạch hết bùn đất bẩn. Sau đó chuẩn bị những cái lu hoặc chum có chứa nước muối đun sôi để nguội, tiếp đó cho số ba khía đã rửa sạch khi nãy vào. Độ mặn của nước muối sẽ quyết định xem mẻ mắm này có hoàn hảo hay không. Do vậy nên công đoạn này thường cần được làm bởi những ai đã có nhiều kinh nghiệm.
Vậy ba khía ngâm mắm xong có thể chế biến như thế nào. Một mẻ như này hoàn chỉnh thì bà con có thể đem cất cả năm trời. Mắm có thể dùng để ăn với cơm trắng hay để nấu nước mắm đều được. Đặc biệt phần nước mắm sau khi đã ngâm thì rất giàu chất đạm bởi vậy nên dùng làm nước chấm cực kì ngon.
Món ba khía muối
Nếu những ai đã biết đến con ba khía thì chắc chắn sẽ biết đến món ăn rất độc đáo này. Đầu tiên, mọi người cần chuẩn bị một nồi nước muối thật mặn, sau đó cho lên rồi đun sôi. Tiếp đó là sơ chế ba khía, rửa thật sạch qua nhiều lần nước rồi đổ vào nước muối để ngâm. Đặc biệt khi làm cần lưu ý những điểm sau.
- Nếu bạn chưa có kinh nghiệm gì ở khâu làm nước muối thì e rằng món ăn của bạn chưa thực sự được hoàn hảo. Đây là món ăn cần trải qua nhiều lần tự tay làm để rút ra kinh nghiệm đâu là độ mặn hoàn hảo của nước muối.
- Có một số tips khi làm món ăn này đó là sau khi đã ngâm trong nước muối được tầm 3 ngày thì vớt ra rồi đem chỗ nước muối muối đó đun sôi một lần nữa. Sau đó cho thêm vào một lượng đường tùy theo lượng nước muối, để nguội sau đó đổ vào muối lại là xong.
- Thời gian hoàn hảo cho món ăn này là khoảng 1 tuần. Tùy từng đặc trưng của các vùng mà sau khi muối có thể chế biến thành rất nhiều món khác nhau như dùng ba khía muối trộn với đu đủ, ăn với cá hấp, ăn với gỏi bò,thịt ba chỉ… Có thêm đĩa rau muống luộc nữa thì đúng chuẩn bữa cơm miền Tây.
Món ba khía trộn
Cách làm món ăn này đơn giản hơn hai món chúng tôi vừa giới thiệu bên trên. Bạn chỉ cần mua mắm ba khía về, rửa thật sạch, tách mai ra. Tiếp đến bạn loại bỏ phổi của nó, rửa qua nước nóng rồi tách từng ngoe của nó ra cho thêm gia vị tỏi, ớt, thêm chanh hoặc đường vào trộn.
Món ăn này tuy làm khá đơn giản nhưng hương vị của nó làm nức lòng người ăn. Bởi có đầy đủ vị chua cay mặn ngọt thêm vị nồng nồng của tỏi ăn cùng chén cơm nóng và bát canh rau muống là rất vừa miệng đưa cơm.
Món ăn này còn được biến tấu thêm thành món gỏi bò. Sau khi mua thịt bò về bạn cắt mỏng, chuẩn bị chén giấm đường rồi trụng thịt bò đã cắt vào đó. Các nguyên liệu khác như hành tây, chuối chát, rau thơm, chanh và mắm ba khía. Sau khi đã sơ chế cắt lát các nguyên liệu xong thì cho vào trộn đều. Món này ăn rất hòa quyện với nhau, mỗi thứ lại làm bật lên hương vị của các nguyên liệu khác. Rất tuyệt vời.
Ý nghĩa đời sống văn hóa
Nếu trong trí nhớ của nhiều người, tuổi thơ là thả diều, là canh rau muống cà dầm tương thì trong tuổi thơ của những người con miền Tây là hình ảnh những con ba khía bé nhỏ. Nó đi cùng họ qua những năm tháng chiến đấu gian khổ, lớn lên cùng tuổi thơ của họ. Bởi nó vô cùng ý nghĩa như vậy nên có rất nhiều câu ca dao nói về nó.
Hình ảnh con vật nhỏ bé ấy cũng được ví von giống như sự hào hùng của những chiến sĩ chiến đấu vì tổ quốc, cứng rắn, oai vệ biết nhường nào. Sẵn sàng vùng vẫy và chiến đấu lại nếu thấy kẻ địch tấn công.
Có thể bạn quan tâm:
- Mỳ Ý là gì? Những cách làm ngon và chuẩn vị nước Ý
- Cách nấu súp cua hấp dẫn thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng
Kết luận
Ba khía tuy nhỏ bé nhưng lại là món ăn có những đặc điểm nổi trội không phải con vật nào cũng có. Nếu mọi người có dịp đến với xứ sông nước thì nhất định phải thử qua các món về loài cua độc đáo này. Đảm bảo mọi người sẽ cảm nhận được hương vị mới lạ và nhớ mãi không quên.
