Để làm được một món mắm thì cần khá nhiều thời gian để ủ mắm lên men, thế nhưng không vì thế mà hạn sử dụng của những loại mắm này sẽ dài đâu nha. Trong chuyên mục Mẹo vào bếp hôm nay mình sẽ nói rõ hơn và tổng hợp lại thời hạn sử dụng cũng như hướng dẫn cách bảo quản mắm tôm được lâu cho bạn nhé!
Mắm tôm là gì?
Mắm tôm có tên tiếng Anh là “Shrimp Paste”. Đây là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn bằng cách lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Trong quá trình lên men mắm tôm, người ta bắt buộc phải sử dụng một loại enzyme chính có trong ruột của loài moi để lên men. Théo đó, emzyme sẽ giúp kiềm chế các vi khuẩn phân huỷ bằng nồng độ muối khá cao trong mắm tôm, giúp mắm có mùi vị của chính loại enzyme này tạo ra.
Mắm tôm để được bao lâu ngon nhất?
Mắm tôm nếu làm theo phương pháp truyền thống, không pha chế, không sử dụng chất bảo quản nếu muối trong trum sẽ để được rất lâu. Nhưng khi đóng chai và bật nắp sử dụng khi tiếp xúc với không khí màu sắc của mắm tôm sẽ dần dần chuyển từ sim chín sang đen. Đây là phản ứng tự nhiên của mắm tôm truyền thống sạch khi tiếp xúc với không khí bên ngoài, không sử dụng chất bảo quản, hương liệu phụ gia.
Để biết mắm tôm để được bao lâu quý vị nên xem thông tin tem nhãn, hạn sử dụng trên chai mắm tôm. Theo quy định, trên tem nhãn các chai mắm tôm chua phân phối trên thị trường chỉ được phép để hạn sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm.
Ngoài ra, muốn biết mắm tôm chua để được bao lâu quý vị có thể xem chất lượng mắm tôm làm theo phương pháp gì. Với các sản phẩm mắm tôm truyền thống sạch sau khi bật nắp sử dụng, để mắm tôm đạt chuẩn và ngon nhất nên dùng trong khoảng từ 2-4 tháng. Vì khi mắm tôm đã bật nắp ra dùng, do không sử dụng chất bảo quản, hương liệu, phụ gia mắm tiếp xúc với không khí bên ngoài sẽ bị ôxy hóal àm màu sắc của mắm dần dần thay đổi theo phản ứng tự nhiên nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng. Tuy nhiên thì, để giữ hương vị mắm tôm chuẩn nhất khi bật nắp ra dùng quý vị nên ăn hết càng sớm càng tốt.
Còn với những sản phẩm mắm tôm pha chế, sử dụng hương liệu, phẩm màu thường để được rất lâu cho dù bật nắp ra sử dụng vẫn không chuyển màu. Khi mua mắm tôm quý vị nên lưu ý đến yếu tố này.
Theo kinh nghiệm của những người làm nước mắm truyền thống sạch. Để nhận biết được mắm tôm ngon hay không quý vị có thể nhìn bằng cảm quan màu sắc mắm tôm chuẩn nhất là màu sim chín. Độ đạm trong mắm tôm cũng quyết định mắm tôm để được bao lâu. Nếu mắm tôm có độ đạm càng cao (từ 20gN/l trở lên) mắm sẽ để được lâu hơn so với những loại mắm tôm pha, đã can thiệp các chất phụ gia, bảo quản.
Cách bảo quản mắm tôm
Đối với cơ sở sản xuất
Đối với những loại mắm tôm được đựng trong các chum sành, thùng đựng ở những cơ sở sản xuất mắm tôm, thì để bảo quản tốt nhất bạn nên bọc các lớp nilong và đậy kín nắp lại trong lúc ủ mắm và chờ đóng gói.
Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, bạn nên để các chum, thùng đựng mắm ở những nơi khô ráo, thoáng mát, có nhiều ánh nắng mặt trời và cứ khoảng 7 – 10 ngày thì kiểm tra chất lượng mắm tôm và dùng các thanh tre, gỗ sạch để khuấy đều mắm.
Đối với hộ gia đình
Còn đối với những hộ gia đình khi mua mắm tôm về, bạn nên đậy chặt nắp sau khi sử dụng xong, để ở những nơi khô ráo, thoáng mát và tranh thủ sử dụng do mắm lúc này sẽ chỉ để được từ 15 – 20 ngày.
Tuyệt đối không để mắm tôm trong tủ lạnh vì mùi mắm rất nồng sẽ ảnh hưởng đến các nguyên liệu thực phẩm khác cũng như làm hôi tủ lạnh.
Không những vậy trong thời gian sử dụng mắm tôm, bạn cũng nhớ kiểm tra mùi và màu sắc mắm nếu thấy có mùi lạ và màu mắm sẫm, đen lại thì nên bỏ ngay nhé.
Với bài viết này, mình đã tổng hợp lại thời hạn sử dụng và cách bảo quản mắm tôm được lâu vừa đơn giản, vừa hữu ích. Hy vọng, bạn đã có thêm nhiều mẹo bổ ích cho mình và đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp thường xuyên để cập nhật nhiều điều thú vị khác nhé!
