Mắm nêm là loại gia vị quen thuộc của người miền Trung với hương vị đậm đà, thơm ngon. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn dân dã như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh đập, bún mắm nêm,… Vừa mở hũ mắm nêm, xoang mũi đã ngay lập tức “bắt” được cái hương vị nồng nồng đặc trưng của mắm. Rót mắm nêm ra bát nhỏ, dầm thêm trái ớt, chút tỏi, sả, chanh,… hương vị ấy càng trở nên “bùng nổ”, kích thích mọi giác quan của thực khách. Nội dung này sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm mắm nêm đơn giản.
Mắm nêm là gì?
Mắm nêm là gì? Mắm nêm còn được gọi là mắm cái. Đây là một loại gia vị mặn quen thuộc ở các tỉnh duyên hải miền Trung. Mắm nêm làm từ gì? Mắm được làm từ các loại cá tươi (con nêm) như cá nục, cá cơm than, cá giò,… ướp với muối theo công thức gia truyền. Mắm có màu nâu sền sệt, hương thơm nồng đặc trưng.
Mắm cái gắn liền với nhiều món đặc sản Đà Nẵng như bánh tráng cuốn thịt heo, bánh xèo nem lụi, bún thịt nướng,… Nó được ví như “linh hồn” của các món ăn này, giúp thực khách “thăng hoa” trong những trải nghiệm ẩm thực miền Trung.
Cách pha mắm nêm ngon đúng vị
Một yếu tố quan trọng làm nên thương hiệu của những món ăn ngon miền Trung chính là mắm nêm Dì Cẩn đặc sản Đà Nẵng. Có 2 cách pha chế mắm nêm ngon, đơn giản tại nhà như sau:
Hướng dẫn cách pha mắm nêm trọn vị
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 150g mắm nêm Dì Cẩn nguyên chất
- 150ml nước
- 1/4 quả dứa băm nhỏ
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- 1 quả chanh
- 1/2 cây sả băm nhỏ
- Một chút đường
Cách pha:
- Bạn lấy một cái rá, lọc hết xương cá và hạt ớt bên trong mắm nêm.
- Cho 1/2 số tỏi đã băm và sả vào chảo, phi vàng. Tiếp theo, cho 150g mắm nêm và 150ml nước vào, đun tới khi mắm sôi thì vớt váng đi.
- Đổ mắm nêm ra bát để nguội.
- Vắt lấy nước cốt chanh, cho thêm đường, tỏi băm, dứa băm nhuyễn vào bát mắm, đảo đều lên là được.
Lưu ý: Trong mắm nêm đã có sẵn ớt nên bạn không cần phải cho ớt trừ trường hợp muốn ăn cay hơn.
Cách pha mắm nêm ngon không cho sả
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 150g mắm nêm Dì Cẩn nguyên chất
- 150ml nước đun sôi để nguội
- 1 củ tỏi băm nhỏ
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
- 1/4 quả dứa băm nhỏ
- Một chút đường.
Cách pha:
- Bạn lấy 1 cái rá, lọc hết xương cá và hạt ớt bên trong mắm nêm.
- Cho mắm nêm, nước, dứa, tỏi, đường và nước cốt chanh vào tô, khuấy đều lên là được. Bạn cũng có thể bỏ tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố, xay đều lên.
Cách làm mắm nêm miền Trung nổi tiếng
Có 2 cách làm mắm nêm ngon nhất mà bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà như sau:
Cách làm mắm nêm nguyên con
Cách làm mắm nêm cá cơm, cá sơn đỏ tươi nguyên con như sau:
- Rửa sạch cá cơm và cá sơn đỏ tươi.
- Lấy khoảng 1/3 số cá trên nhúng vào chậu có pha nước muối, dùng tay khuấy nhẹ rồi vớt cá ra, để ráo. Sau đó, mang cá đi phơi khô khoảng 4 – 5 tiếng.
- Với số cá còn lại, bạn dùng chày đập hơi dập mình cá rồi trộn với cá đã phơi trước đó, tẩm ướp với 20% muối, 3% thính gạo và 2% đường.
- Cho tất cả số cá này vào lọ thủy tinh hoặc lọ gốm, gài chặt, đậy kín nắp, phơi nắng hoặc để ở nơi khô ráo để cá lên men.
Sau 2 ngày, bạn rút nước trong lọ ra, ép nhẹ cho cá chìm xuống đáy lọ rồi lại đổ phần nước vừa rút lên bề mặt cá. Tiếp theo, bạn đậy nắp, để yên khoảng 20 – 25 ngày là có thể thưởng thức mắm nêm.
Lưu ý: Theo cách làm nước chấm mắm nêm của những người có kinh nghiệm, nếu muốn để mắm được lâu mà không làm giảm hương vị thì bạn có thể cho thêm 0,1% benzoat natri (chất chống mốc, nấm) khi mắm đạt độ thơm ngon nhất.
Cách làm mắm nêm xay nhuyễn
Cách làm nước mắm nêm ngon từ cá xay nhuyễn cũng không có nhiều điểm khác biệt so với làm từ cá nguyên con. Cụ thể:
- Rửa sạch cá nục, cá trích, cá liệt,… rồi để ráo.
- Dùng máy xay để xay nhuyễn các loại cá trên, ướp với muối theo tỷ lệ như khi làm mắm nguyên con.
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào hũ nhưng không cần gài nén, mỗi ngày khuấy đều và đem phơi nắng. Sau khoảng 20 – 30 ngày, mắm sẽ chín, bạn có thể thưởng thức.
Lưu ý: Bạn chú ý ướp muối cho cá với lượng vừa vặn, không cho nhiều (sẽ khiến mắm bị mặn), không cho ít (sẽ khiến mắm dễ bị hư).
Trên đây là cách làm mắm nêm đơn giản, mong rằng thông qua nội dung bạn đã biết cách làm ra món nước chấm ngon cho bữa ăn của gia đình.
