Miền Trung nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản ngon trong đó có món bún mắm nêm thơm lừng khiến ai cũng xao xuyến. Hôm nay hãy cùng mình tìm hiểu ngay 3 cách làm bún mắm nêm đậm đà, đặc sản nơi đây nhé! Nào cùng vào bếp thực hiện ngay món trộn hấp dẫn này nhé!
Bún mắm nêm thịt luộc
Nguyên liệu làm Bún mắm nêm thịt luộc
- Bún 1/2 kg
- Thịt ba chỉ 1 kg
- Thơm 1/2 trái (dứa)
- Ớt 2 trái
- Tỏi 1 củ
- Mắm nêm 2500 gr (1 chai)
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)
- Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ húng quế/ diếp cá/ tía tô/ rau thơm/ dưa leo/ giá đỗ)
Cách chế biến Bún mắm nêm thịt luộc
Sơ chế nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ heo mua về để khử đi mùi hôi bạn dùng muối chà xát xung quanh thịt sau đó rửa lại 2 lần với nước sạch và để ráo.
- Thơm để thuận tiện bạn có thể nhờ người bán gọt giúp vỏ, mắt thơm, về nhà bạn chỉ cần rửa sạch với nước, cắt bỏ cùi rồi dùng dao cắt thành các lát nhỏ vừa ăn.
- Tỏi bạn lột vỏ, cắt nhỏ còn ớt bạn cũng bỏ cuống cắt nhỏ.
Luộc thịt:
- Cho thịt ba chỉ vào nồi cùng 500ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt sau đó cho lên bếp.
- Đậy nắp lại và luộc thịt heo với lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi thịt heo trong nồi chín mềm, có thể dễ dàng dùng đũa đâm xuyên qua được thì bạn tắt bếp, vớt thịt ra, để nguội rồi cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Pha mắm nêm
Tiếp theo cho lần lượt các nguyên liệu gồm: tỏi và thơm cắt lát cùng 1/2 số ớt đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố, đậy nắp máy lại và xay với tốc độ cao khoảng 3 giây cho thơm cùng tỏi ớt nhuyễn và hòa lẫn vào nhau thì bạn dừng lại.
Mở nắp, lấy lưỡi dao ra rồi cho 250gr mắm nêm ngon và 2 muỗng canh đường vào, khuấy đều và trộn đều cho đến khi đường tan hết thì bạn đã pha xong phần mắm nêm rồi!
Hoàn thành
Cuối cùng bạn chỉ cần chuẩn bị 1 tô bún trắng sau đó cắt mỏng dưa leo và cho các loại rau ăn kèm đã rửa sạch cùng thịt heo cắt lát vào. Chan thêm 1 ít mắm nêm vừa pha, bỏ lên 2 lát ớt cắt nhỏ nữa rồi trộn đều lên và thưởng thức thôi!
Thành phẩm bún mắm nêm
Bún mắm nêm thịt luộc sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của mắm nêm pha chút hương vị của tỏi thơm nồng.
Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị rau sống tươi ngon, giòn giòn hòa cùng với phần thịt ba chỉ béo ngọt được luộc vừa chín tới hòa quyện cùng phần nước mắm nêm được pha chế đậm đà vừa ăn vô cùng cuốn vị.
Bún mắm nêm chả cá
Nguyên liệu làm Bún mắm nêm chả cá
- Bún 1 kg
- Tai heo 500 gr
- Thịt heo 500 gr
- Chả cá 100 gr
- Thơm 1/2 trái (dứa)
- Tỏi 1 củ
- Ớt 4 trái
- Hành tím 5 củ
- Gừng 1 củ
- Sả 4 nhánh
- Dầu điều 2 muỗng cà phê
- Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)
- Rau ăn kèm 1 ít (dưa leo/ giá đỗ/ rau thơm/ tía tô/ rau húng quế)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tai heo tươi ngon:
Khi mua tai heo bạn nên chọn mua những cái tai có màu hồng nhạt tươi sáng, có độ đàn hồi tốt từ các cửa hàng bán thịt heo uy tín trong các khu chợ truyền thống.
Bên cạnh đó, bạn cũng nên ưu tiên chọn những cái tai heo có kích thước lớn để dễ dàng hơn trong việc sơ chế, cạo sạch lông và khi ăn cũng giòn và bắt vị hơn nữa.
Không chọn mua những cái tai heo không lành lặn, đều màu mà lại xuất hiện các vết thâm đen, xỉn màu, có mùi hôi bất thường. Vì những cái tai này đã được bảo quản lâu không còn giữ được độ giòn và ngon.
Cách chọn mua chả cá tươi ngon
Chả cá tươi ngon mới quết sẽ có màu trắng ngần, có ppha chút màu hồng nhạt đặc trưng của thịt cá, không bị xỉn màu, chảy nước, rời rạc hay tỏa mùi hôi khó chịu.
Để đảm bảo an toàn bạn nên chọn mua chả cả tươi ở chợ rồi về nhà chiên hoặc nếu muốn tiện lợi thì bạn có thể mua chả cá chiên sẵn của các thương hiệu uy tín được bán trong các siêu thị, cửa hàng bán thủy sản uy tín.
Ngoài ra, bạn còn có thể tự làm chả cá và tự chiên tại nhà với các bước làm đơn giản được mình chia sẻ bên dưới để đảm bảo an toàn vệ sinh cho cả gia đình!
Cách chế biến Bún mắm nêm chả cá
Sơ chế nguyên liệu:
- Chả cá mua về bạn cho vào chảo chiên sơ lại cho nóng rồi cắt thành các miếng nhỏ dài vừa ăn.
- Thơm để thuận tiện bạn nên nhờ người bán gọt giúp vỏ và mắt sau đó đem đi rửa sạch, bỏ cùi và băm nhuyễn.
- Hành tím và tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhỏ. Ớt bạn bỏ cuống, băm nhuyễn. Sả lấy 1 nhánh, rửa sạch, băm nhỏ.
- Rau sống ăn kèm sau khi nhặt lá bạn rửa sạch, để ráo. Thịt heo để khử mùi bạn dùng muối chà xát xung quanh bề mặt thịt rồi rửa lại 2 lần với nước sạch.
- Tai heo để khử đi mùi hôi đem rửa sạch, cho vào nồi cùng 1 củ gừng và 3 nhánh sả đập dập rồi chần sơ với lửa lớn khoảng 8 phút cho đến khi tai heo săn lại thì bạn vớt ra.
- Tiếp đó, rửa lại với nước sạch rồi dùng dao cạo sạch hết chất dơ và lông còn trên tai heo rồi ngâm tai heo vào nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa sạch và để ráo.
Luộc và cắt thịt, tai heo
Bắc nồi lên bếp sau đó cho vào nồi khoảng 500ml nước cùng tai heo và thịt heo đã khử đi mùi hôi cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.
Đậy nắp lại, luộc thịt và tai heo với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đến khi thịt heo và tai heo đều có thể dùng đũa dễ dàng đâm xuyên qua thì bạn tắt bếp.
Vớt thịt ra, để nguội và cắt thành các lát mỏng còn tai heo sau khi vớt ra bạn ngâm trong tô nước đá lạnh khoảng 3 phút để giữ được độ giòn của tai heo rồi mới dùng dao cắt lát.
Pha mắm nêm
Cho 2 muỗng cà phê dầu điều, hành tím băm, tỏi băm, sả băm và ớt băm vào chảo, phi đều với lửa nhỏ khoảng 1 phút cho các nguyên liệu dậy mùi thơm thì bạn dùng rây lọc 100gr mắm nêm vào nồi.
Sau đó, cho 1 muỗng canh đường và 100ml nước vào, nấu với lửa vừa kết hợp khuấy đều khoảng 3 phút cho các gia vị tan hết và mắm nêm sôi lên thì bạn cho thơm băm nhuyễn vào rây, rồi dùng muỗng ép chặt cho nước ép thơm rơi vào nồi mắm nêm.
Tiếp theo, bạn múc 1 muỗng canh phần xác thơm đã ép hết nước cốt vào nồi sau đó khuấy đều tới khi xác thơm hòa quyện vào mắm nêm thì bạn tắt bếp.
Hoàn thành bún mắm nêm
Cuối cùng bạn chỉ cần cho 1 lượng bún trắng vừa đủ vào tô sau đó xếp dưa leo, giá đỗ, rau sống, chả cá, tai heo, thịt heo vào.
Sau đó, chan thêm 1 ít nước mắm nêm vừa pha vào tô bún, trộn đều và thưởng thức thôi!
Cuối cùng chúng ta cũng đã biết thêm được hai cách làm bún mắm nêm miền Trung thơm ngon, đậm vị rồi. Hãy lưu lại và thực hiện ngay vào những ngày rãnh rỗi nhé! Chúc bạn thành công!
