Mắm ba khía trứ danh miền Tây là món đặc sản không thể không thử. Hương vị mặn mặn béo béo lạ miệng của mắm ba khía sẽ không làm bạn thất vọng. Cùng vào bếp xem ngay cách làm mắm ba khía để chiêu đãi gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Mắm ba khía
Ba khía 3 kg
Phèn chua 2 muỗng cà phê
Muối hạt 0.5 kg
Nước mặn 2 lít
(nước biển)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ba khía tươi ngon
- Đầu tiên, bẻ thử càng của ba khía nếu thấy thịt đầy đặn thì tức là loại ngon nhưng nếu trống rỗng thì là do ba khía bị “bủng” (ốm, ít thịt).
- Nên chọn những con ba khía còn đang ôm trứng, ăn thơm bùi vì đây là loại ngon nhất.
- Ba khía ngon nhất là vào mùa mưa (khoảng tháng 8 – tháng 10 âm lịch) nên bạn có thể lựa chọn thời điểm này để mua về chế biến.
- Không nên chọn những con ba khía to bởi những con có kích thước nhỏ mới nhiều gạch màu đỏ nên ăn cũng sẽ béo và vỏ mềm hơn, thịt lại săn chắc.
- Phèn chua là một loại muối sunfat có tinh thể to nhỏ không đều, thường không màu, có màu trắng trong hoặc hơi đục. Phèn chua (còn có tên là bạch phàn) được tạo ra bởi quá trình đun nhiệt.
- Phèn chua bạn có thể tìm mua trực tiếp tại các cửa hàng đồ khô trong chợ hoặc các cửa hàng tạp hóa lớn nhỏ. Tại những chỗ này có cả phèn bột, phèn phi, phèn chưng cất, phèn cục. Hoặc bạn cũng có thể đặt hàng online từ các trang thương mại điện tử nhé.
Cách chế biến Mắm ba khía
- 1 Rửa ba khía
Ba khía mua về bạn rửa thật sạch với nước.
Kế đến, cho khoảng 2 ca nước biển vào 1 cái thùng, thêm 0.5kg muối hạt.
Tiếp đến, cho 3kg ba khía vào thùng nước biển và để ba khía ngậm muối trong 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, bạn vớt ba khía ra rổ và để ráo. - Mách nhỏ: Để mắm ba khía bảo quản được lâu, bạn nên rửa thật sạch sau đó lau khô hũ đựng và nắp đậy.
- 2 Lắng nước muối
Cho 2 muỗng cà phê phèn chua vào thùng nước biển vừa dùng ngâm ba khía, quậy đều tay.
Bạn dùng chén nhỏ vớt bọt trên bề mặt nước trong thùng, tiếp tục quậy đều. Sau đó, bạn để yên cho nước lắng trong 5 phút.
Phần nước lắng xuống phía đáy thùng có một màu nâu tự nhiên là được. Sau khoảng 5 phút, dùng màng vải lọc để lọc lấy phần nước trong.
- 3 Làm mắm
Ba khía sau khi đã để ráo, bạn xếp chúng vào hũ đã lau thật khô.
Tiếp đến, cho phần nước trong đã lọc vào đầy hũ nhựa đã xếp sẵn ba khía, đậy nắp thật kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Bạn để mắm ba khía từ 4 – 5 ngày là có thể sử dụng được. - 4 Thành phẩm
Hũ mắm ba khía được hoàn thành mang hương vị mặn béo từ thịt ba khía rất thơm ngon lạ vị. Mắm ba khía ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng. Chúc các bạn ngon miệng!
Ba khía là con gì?
- Ba khía là một loài họ cua có càng to, là loại còng biển, do trên mu (lưng) có ba gạch (khía) nên được đặt tên là ba khía.
- Ba khía có kích thước nhỏ, gạch nhiều (gạch son màu đỏ, gạch bùn màu xám), thịt chắc (ngắt càng ra thịt không dính lại càng). Ba khía ngon nhất là loại đang ôm trứng.
- Ba khía thường sống trong bãi bồi nước lợ, mặn, dưới những tán cây đước, cây mắm rậm rạp. Ba khía sinh sống nhiều nhất ở vùng bãi bùn nước lợ của tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu.
Cách thực hiện thành công và bảo quản mắm ba khía
- Ủ ba khía trong thời gian 4 – 5 ngày để ba khía ngấm gia vị, thịt thơm là đã có thể lấy ra thưởng thức ngay.
- Theo kinh nghiệm của người Cà Mau, ba khía nếu để nguyên trong hũ còn nước muối, có thể để từ 6 – 8 tháng không hư hỏng.
- Nhưng đối với loại ba khía đã bị “động”, tức là đã bị di chuyển đi thì không nên bảo quản trong nước muối nữa. Thay vào đó, đem chúng bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh, có thể giữ được trong khoảng 3 tháng.
Vậy là qua cách làm mắm ba khía đơn giản mà bài viết vừa hướng dẫn, bạn đã có thể tự làm cho mình một hũ mắm ba khía thơm ngon, chuẩn vị đặc sản miền Tây. Hy vọng bạn sẽ yêu thích và làm thành công món ăn đậm đà có vị mặn béo từ ba khía đặc trưng này
