Không khó để tìm thấy vô vàn Cách làm mỳ ý Bolognese trên các trang tìm kiếm hiện nay. Tuy nhiên, giữa rất nhiều công thức, mấy ai biết cách làm Bolognese truyền thống với hương vị đúng chuẩn của người Ý.
Học cách làm mì Ý Bolognese lại bảo “em nó” không tồn tại trong ẩm thực Ý, nghe có vẻ vô lý. Nhưng sự thật lại đúng là vậy.
Mặc dù Spaghetti Bolognese hay còn gọi là mì Ý sốt bò bằm, món ăn vốn nổi tiếng trên khắp thế giới. Thậm chí với không ít người, nó được xem một trong những điều đáng tự hào của người Italia. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, thực tế Spaghetti Bolognese vốn không tồn tại trong ẩm thực Ý.
Nguồn gốc ra đời tên gọi “sốt Bolognese”
Ở Ý, ragu vốn là thuật ngữ để chỉ loại nước sốt thịt, được ninh chậm đặc trưng, chúng thường sử dụng với mì Ý. Mặc dù nguồn gốc của ragu đến giờ vẫn còn gây tranh cãi. Có người cho rằng nó bắt nguồn từ Bologna, số khác lại tin rằng chúng xuất phát từ Rome hay Naples hoặc Imola. Nhưng có một sự thật, dù bắt nguồn từ đâu, ragu vẫn là loại nước sốt ra đời từ Ý và là nét đặc trưng của quốc gia này.
Vào thế giới chiến thứ 2, những người lính Mỹ đi qua thành phố Bologna. Sau khi thử món loại nước sốt này cùng mì Ý, vì quá yêu thích, họ đã tìm công thức để làm và thưởng thức tại đất nước của mình. Nhưng vì không nhớ tên ban đầu của loại sốt ở Ý là ragu, nên họ đã sử dụng tên thành phố Bologna, đặt tên sốt là Bolognese. Từ đó, Sốt Bolognese ra đời, dần được thực khách ở nhiều quốc gia yêu thích.
Thế giới biết đến Spaghetti Bolognese như một tượng đài của ẩm thực Ý nhưng ít ai biết rằng tên gọi thực sự của loại sốt này là Ragu.
Điểm khác nhau giữa sốt Bolognese và ragu
Nhiều người cho rằng, Bolognese và ragu chỉ khác nhau tên gọi. Về bản chất kết cấu, Bolognese và ragu đều là loại nước sốt thịt được ninh chậm và đặc. Tuy nhiên, vì vốn là “bản sao” nên sốt thịt Bolognese có đôi phần được biến tấu so với phiên bản chính thống ragu. Do đó Bolognese và ragu không giống nhau hoàn toàn. Một vài điểm điển hình như:
- Món Bolognese thực sự của Ý sử dụng thịt lợn và sườn bò, đôi khi là thịt cừu. Và chúng thường được thái nhỏ chứ không phải thịt xay
- Sốt Bolognese của người Ý thường không sử dụng quá nhiều cà chua
- Đặc trưng món Bolognese của người Ý có sử dụng thêm sữa và nước dùng bò để ninh trong nhiều giờ liền
Ngoài ra, nếu Bolognese vốn nổi tiếng khi kết hợp với sợi mì Ý Spaghetti. Thì ở Ý, người ta thường sử dụng ragu với Tagliatelle – loại mì có sợi mỏng và dẹt. Đặc tính này khiến chúng dễ quyện với sốt đậm đặc, giúp món mì đậm đà và ngon hơn rất nhiều khi thưởng thức. Một điểm nữa, người Ý thường ưu tiên sử dụng sợi mì Tagliatelle tươi hơn là khô.
Cách làm mỳ Ý Bolognese thơm ngon, chuẩn vị người Ý
Như đã chia sẻ, hiện nay có khá nhiều cách làm mỳ Ý Bolognese, tùy theo sở thích của mỗi vùng, mỗi người loại sốt này có những biến tấu khác nhau. Trong bài viết này, Luna J.S.C sẽ giới thiệu đến các bạn 2 công thức làm mì Ý sốt Bolognese, một đặc trưng của người Italia và một công thức được áp dụng ở nhiều quốc gia hiện nay..
Hương vị đậm đà của thịt, béo thơm của phô mai khiến sốt ragu của người Italia trở thành sự kết hợp hoàn hảo khi dùng chung mì Ý. Bạn hoàn toàn có thể chế biến loại sốt truyền thống của người Italia ngay tại nhà với công thức dưới đây.
Nguyên liệu gồm có:
- 400g mì Ý sợi Tagliatelle
- 300g thịt lợn muối thái nhỏ
- 2 nhánh cần tây thái hạt lựu
- 1 củ cà rốt thái hạt lựu
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- 150g thịt sườn bò xay thô
- ½ chén vang trắng của Ý
- 2 thìa cà chua
- ½ chén + 2 thìa canh lớn nước thịt bò
- 1 cốc sữa nguyên chất
- ½ thìa cà phê muối
- hạt tiêu tươi mới xay
- ½ cốc kem tươi
Cách làm như sau:
- Bước 1: Sử dụng nồi 1 lít, nồi gang nếu có. Cho thịt lợn muối vào đảo qua tầm 3 phút. Sau đó cho thịt ra, lau khô phần mỡ dính trong nồi. Tiếp tục cho thịt vào nồi, đảo tầm 8 phút để thịt ra mỡ hết.
- Bước 2: Cho cần tây, cà rốt, hành tây vào đảo cùng với lửa trung bình, đảo hỗn hợp này tầm 3 phút. Sau đó bạn tăng lửa, cho bò vào xào, đảo đến khi bò chín vàng, công đoạn này mất tầm 5 phút. Tiếp đó bạn cho rượu vào khuấy đều để loại bỏ phần màu nâu dưới nồi. Cho bột cà chua và nước dùng vào, khuấy đều.
- Bước 3: Bạn giảm nhiệt xuống thấp. Thêm 2 thìa sữa vào nấu 15 phút, đến khi hỗn hợp chỉ còn hơi ẩm, mất tầm gần 2 tiếng. Sau đó cho muối, hạt tiêu vào.
- Bước 4: Ở chảo khác, bạn tiến hành đun kem ở lửa vừa đến khi còn ⅓ lượng, mất tầm 4 phút. Để chúng qua một bên. Sữa sẽ được cho vào hỗn hợp sốt trước khi dùng với mì Tagliatelle tươi. Nếu dùng mì khô, bạn cần nấu theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì. Với nước sốt, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nấu chúng và bảo quản trong tủ đông.
Cách làm mì Ý Bolognese theo công thức nhanh gọn
Nếu bạn không nhiều giờ liền để nấu sốt Bolognese (ragu) truyền thống của Ý. Hoặc đơn giản bạn cần một cách làm mì Ý đơn giản, có thể thử ngay công thức nhanh gọn cùng sốt cà chua đậm đặc chế biến sẵn chỉ mất 25 phút dưới đây. Công thức này phù hợp cho những ngày bận rộn nhưng vẫn có thể ăn pasta ngon lành.
Nguyên liệu gồm có:
- 450g mì Ý tùy sở thích
- 2 thìa dầu olive nguyên chất
- 3 tép tỏi băm
- 1 chén hành tây băm nhỏ
- 450g thịt bò xay
- 1 hũ sốt cà chua đậm đặc
- ¼ chén rượu trắng
- ¼ cốc phô mai bào sợi
- ¼ cốc kem
- Húng quế tươi cắt nhỏ để trang trí
- Muối
Cách làm mỳ Ý Bolognese như sau:
- Bước 1: Luộc mì
Tùy theo loại pasta bạn chọn, sẽ có thời gian và cách nấu ở trên bao bì. Bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn. Lưu ý, sau khi nấu bạn để giành 1 chén nước để dự phò
- Bước 2: Nấu sốt
Cho chảo lên bếp, thêm dầu olive đun nóng, sau đó cho hành tây vào đảo đến khi hành mềm thì cho tỏi vào, đảo tầm 1 phút thì cho bò vào, nấu đến khi bò chín là được, mất tầm 5 phút. Sau đó cho nước sốt cà chua cùng ½ chén nước mì dự phòng vào, tùy theo độ đặc của sốt để tùy chỉnh lượng nước.
- Bước 3: Nấu mì Ý
Đổ ¼ cốc kem vào khuấy đều. Nêm muối vừa ăn. Sau đó cho mì ống vào đảo đều cho mì thấm sốt. Cuối cùng cho phô mai bào sợi phủ lên, cho ra dĩa, rắc ít húng quế tươi là hoàn thành.
=> Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị nguyên bản của mì Ý, chắc chắn phải làm ngay món Pasta sốt cà chua Marinara chuẩn Ý.
Một số lưu ý về cách nấu và cách ăn mì Ý chuẩn như người Ý
Nắm được công thức và cách làm mì Ý Bolognese thôi chưa đủ. Để chế biến được dĩa mì Ý thơm ngon chuẩn vị của người Ý, bạn cần nắm một vài mẹo trong cách nấu nướng cũng như cách thưởng thức nó để trải nghiệm hương vị chuẩn nhất.
Lưu ý khi luộc mì Ý
- Đợi nước sôi rồi mới cho muối vào nồi luộc mì, nên sử dụng loại muối hạt to để mì đậm đà hơn.
- Nước sôi mới cho mì vào. Không cho dầu vào nồi mì, thay vào đó bạn nên thỉnh thoảng đảo mì để chúng không dính nồi.
- Không xả mì bằng nước lạnh sau khi luộc
- Nên giữ lại 1 ít nước luộc để dự phòng
- Sốt đợi mì chứ mì không đợi sốt. Hãy chuẩn bị sốt trước khi nấu mì. Tốt nhất bạn nên cân thời gian để nấu 2 nồi cùng lúc.
Mì nào, sốt đó
- Spaghetti hợp với sốt hải sản, sốt cà chua, carbonara
- Linguine hợp với sốt hải sản
- Bucatini hợp với sốt amatriciana, sốt cà chua, phô mai
- Tagliatelle ngon nhất khi dùng với sốt ragu
- Rigatoni hợp với sốt carbonara hoặc sốt thịt, rau
Ngoài ra, người Ý thường không dùng nước sốt cà chua khi ăn với mì Ý. Sốt cà chỉ được sử dụng trong quá trình nấu. Nếu thêm gia vị, người Ý thường chỉ thêm tiêu hoặc ớt.
Món ăn kèm với mì Ý
- Salad: Thường người Ý sẽ ăn mì trước salad thay vì ăn trộn lẫn
- Trái cây và đồ ngọt: Hoặc có thể tráng miệng bằng trái cây và đồ ngọt
- Pizza hoặc bánh mì
- Rau củ nướng: Chẳng hạn như măng tây, bông cải, củ cải, cải brussels nướng
Ăn mì Ý, uống rượu vang
Một trong những phong cách thưởng thức mì Ý của người Italia là dùng chung với rượu vàng. Không chỉ vì rượu vang là thức uống giúp bữa ăn thêm phần sang trọng và tinh tế như văn hóa ăn uống của người Ý. Nguyên nhân là vì đa phần sốt mì Ý có thịt nên rượu vang là lựa chọn để tăng hương vị. Mặt khác, sốt cà chua có tính acid, do đó sử dụng vang có tính acid sẽ giúp mì Ý không bị nhạt nhẽo.
=> Nếu bạn chưa biết đâu là chai rượu vang phù hợp với món ăn của mình. Hãy xem ngay những chai rượu vang Ý được nhiều người yêu thích nhất. Hy vọng sẽ giúp cho bạn lựa chọn được chai rượu vang phù hợp cho bữa tiệc của bản thân.
Bạn nên kết hợp mì Ý với rượu vang đỏ có tính axit, tốt nhất là Merlot, Shiraz, Zinfandel, Nebbiolo hoặc rượu vang trắng có tính axit như Rose, Pinot Grigio, Riesling hoặc Sauvignon Blanc. Nếu mì Ý có hải sản, bạn có thể dùng với rượu là gợi ý hợp lý.
Trên đây là cách làm mỳ Ý Bolognese theo công thức truyền thống của người Italia. Mong mong rằng những chia sẻ trên phần nào sẽ có ích cho quý bạn đọc.
