Ba khía là món ăn đặc sản của miền Tây với vị mặn ngọt, chua cay rất đặc trưng. Ngay bây giờ, bài viết sẽ mách bạn cách làm ba khía trộn tỏi ớt và gỏi đu đủ ba khía cực kỳ đơn giản, nhưng hương vị lại rất dễ “gây nghiện”. Cùng vào bếp khám phá ngay món gỏi thơm ngon này nhé!
1. Ba khía trộn tỏi ớt
- Chuẩn bị
- 10 phút
- Chế biến
- 20 phút
- Độ khó
- Dễ
Nguyên liệu làm Ba khía trộn tỏi ớt
Ba khía 100 gr
Tỏi 1 củ
Ớt 2 trái
Khế chua 1 quả
Ngò gai 1 ít
Đường 5 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Nước cốt chanh 5 muỗng cà phê
(hoặc tắc)
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những trái khế còn xanh tươi, khi ấn vào lớp vỏ ngoài có cảm giác cứng, không bị mềm.
- Nên chọn những trái khế có các đường vân đều nhau, trái to bằng nắm tay, không to quá, không bé quá.
- Khế tươi ngon khi cầm lên có cảm giác nặng tay, cứng cáp, không bị sâu hay có những đốm đen lạ.
- Không mua những trái khế chín quá vì khi làm món ăn sẽ không ngon. Bạn cũng tránh chọn những trái khế trên vỏ xuất hiện những đốm đen, bị mềm nhũn hoặc chảy nước.
Cách chế biến Ba khía trộn tỏi ớt
- 1 Sơ chế ba khía
Ba khía muối sẵn mua về, bạn rửa sạch, ngâm với nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch với nước, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Tiếp theo, bạn trộn ba khía cùng 5 muỗng cà phê đường, rồi để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm đường.
- 2 Sơ chế nguyên liệu khác
Khế rửa sạch, gọt bỏ cạnh và cắt thành nhiều khoanh mỏng.
Tỏi bạn lột bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Tương tự với ớt, bạn cũng băm nhuyễn.
- 3 Trộn ba khía
Bạn cho ba khía, 5 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê nước mắm, khế, tỏi ớt băm nhuyễn vào tô, trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Khi ăn, bạn cắt nhỏ ngò gai cho vào tô ba khía, trộn đều lên và thưởng thức.
- 4 Thành phẩm
Ba khía trộn tỏi ớt ăn kèm với cơm là ngon nhất. Món ăn có màu sắc hấp dẫn từ ba khía, tỏi ớt, khế và ngò gai. Ba khía ăn vào giòn giòn hoà quyện đều với nước sốt chua cay, mặn ngọt, phải nói dùng đến đâu là xuýt xoa khen ngon đến đó!
Món ba khía trộn tỏi ớt sẽ ngon hơn khi cho vào tủ lạnh qua đêm.
2. Gỏi đu đủ ba khía
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Chế biến
- 20 phút
- Độ khó
- Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi đu đủ ba khía
Đu đủ xanh bào 1/2 trái
(500gr)
Ba khía 100 gr
Tôm khô 30 gr
Cà rốt 1 củ
(100gr)
Đậu đũa 40 gr
Cà chua 1 trái
Cà dĩa 4 trái
(loại nhỏ)
Tỏi 10 gr
(lột vỏ)
Ớt hiểm đỏ 2 trái
Rau răm/ ngò gai 1 ít
Đậu phộng rang 15 gr
Đường thốt nốt 50 gr
Nước cốt chanh/ tắc 1/2 chén
(chén ăn cơm)
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Mắm cá cơm 30 gr
(hoặc 1 muỗng cà phê mắm nêm)
Muối/ đường 1 ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đu đủ làm gỏi ngon
- Bạn nên chọn mua những quả to nhưng vẫn còn xanh, khi sờ vào thấy cứng, cầm lên thấy nặng tay vì đây là đu đủ có ít hạt, thịt dày.
- Đu đủ tươi ngon là những quả cuống còn xanh, còn dính nhựa. Ưu tiên chọn đu đủ mỏ vịt mới hái vì thịt sẽ giòn, không bị mềm.
- Tránh chọn mua đu đủ đã chín hoặc vỏ ngoài xanh nhưng bị mềm, trên vỏ có nhiều đốm đen, trắng, cuống đã héo hoặc đã rụng.
Cách chọn đậu đũa tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những cọng đậu đũa có thân nhỏ và dài vì loại này ăn sẽ ngọt và giòn hơn đậu đũa thân ú và ngắn.
- Đậu đũa ngon sẽ có vỏ màu xanh tươi, thân có độ giòn nên dễ dàng bị bẻ gãy, khi dùng tay ấn vào có cảm giác khá cứng.
- Bạn nên tránh mua đậu đũa khi ấn vào có cảm giác mềm, xốp vì đây là đậu già, khi ăn sẽ không có vị ngọt và không giòn.
- Những cọng đậu đũa có kích thước quá lớn, quá xanh tốt bạn cũng không nên mua vì loại này có thể đã bị phun thuốc bảo vệ thực vật quá nhiều.
Cách chọn cà rốt tươi ngon
- Nên chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng, vỏ bên ngoài trơn láng, màu sáng, cầm trên tay thấy chắc và nặng.
- Không nên chọn những củ có lá ở gốc xum xuê, phần vai của củ to, dày. Đây thường là những củ cà rốt có lõi lớn, ăn không ngọt và ít dưỡng chất.
- Bạn cũng không nên chọn mua củ có hình dáng cong vẹo, màu sẫm, bị dập hoặc có đốm màu khác lạ trên vỏ.
Cách chế biến Gỏi đu đủ ba khía
- 1 Sơ chế ba khía
Bạn mua ba khía đã được muối sẵn về, sau đó rửa sạch, trụng sơ qua với nước ấm rồi vớt ra để ráo.
Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng cà phê đường vào ba khía, trộn đều. Tiếp đến, bạn đem ba khía để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thấm đường.
- 2 Sơ chế nguyên liệu khác
Đầu tiên, với đu đủ, cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, rồi rửa sạch, sau đó bào sợi hoặc bầm thái sợi. Sau khi bào xong, bạn đem ngâm nước đá để đu đủ và cà rốt được giòn.
Tiếp đến, bạn rửa sạch đậu đũa, rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 5cm.
Tôm khô bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Sau đó, bạn cho tô khô vào chảo rang sơ đến khi săn lại.
Bạn chuẩn bị 1 tô nước muối pha loãng, sau đó cắt lát mỏng cà dĩa rồi ngâm vào nước muối để cà ra bớt nhựa.
Cà chua bạn loại bỏ hạt rồi cắt miếng vuông vừa ăn.
- 3 Làm nước sốt
Bạn cho 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm nêm, 50gr đường thốt nốt, 1/2 chén nước cốt tắc vào tô, rồi khuấy đều cho hỗn hợp hoà tan.
- 4 Trộn ba khía
Bạn cho lần lượt ớt và tỏi vào cối lớn giã nhuyễn trước. Sau đó, cho đậu đũa, cà dĩa, cà chua đã sơ chế vào giã dập chứ không giã nhuyễn.
Tiếp tục, bạn cho đu đủ, cà rốt, ba khía, tôm khô, nước sốt vào cối, vừa giã vừa trộn đều tay cho thấm.
Cuối cùng, bạn cho gỏi ra dĩa, rồi cắt rau răm, ngò gai để lên trên, rắc thêm đậu phộng trang trí nữa là hoàn thành.
- 5 Thành phẩm
Gỏi đu đủ ba khía có đủ màu sắc cực bắt mắt. Gỏi thấm đều nước sốt chua ngọt, cay cay, đu đủ, đậu đũa, cà rốt, cà dĩa giòn, giữ được độ tươi, ba khía mằn mặn, đậu phộng, tôm khô bùi bùi. Tất cả tạo nên món ăn cực kích thích vị giác.
Cách chọn mua ba khía tươi ngon, nhiều thịt
- Nên chọn những con to, có thịt chắc, nhất là những con ba khía còn đang ôm trứng. Loại này khi ăn sẽ thơm và béo bùi.
- Khi mua, bạn có thể bẻ chân ba khía để kiểm tra. Nếu thấy thịt đầy đặn, màu trắng, chứ không bị chuyển sang màu nâu hay bị rỗng thì tức là ba khía tươi ngon.
- Ba khía ngon nhất là vào mùa mưa (khoảng tháng 8 – 10 âm lịch). Bạn nên mua ba khía vào mùa để đảm bảo chất lượng.
- Ba khía cái sẽ ngon hơn ba khía đực bởi thường có gạch. Cách nhận biết ba khía cái rất đơn giản vì loại này có yếm to.
- Không mua những con đã chuyển sang màu nhạt, có mùi hôi lạ, chân rỗng, không có thịt.
Bài viết vừa hướng dẫn bạn 2 cách trộn và làm gỏi ba khía miền Tây thơm ngon, hương vị đậm đà, cực kỳ đơn giản. Nhanh tay bỏ túi công thức để trổ tài nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!
