Mắm cá linh – thức đồ ăn mà mỗi khi có ai đi du lịch hay đi công việc ở các tỉnh Miền tây đều mang về quê để làm quà. Tuy những hũ mắm của người dân miền Tây này giá trị thực sự không cao về tiền bạc nhưng những hương vị của chúng đậm đà, thơm ngon và cay nồng. Những hương vị đó được coi như là những đức tính của người dân nơi đó gửi vào món ăn.
Mắm cá linh là loại mắm như thế nào?
Mắm cá linh cũng như tên gọi, mắm này được làm từ những con cá linh tươi ngon vùng Tây Nam Bộ. Các con cá được làm sạch sau đó được ngâm chưng thành mắm và được sử dụng để làm nước chấm hoặc chế biến các món khác nhau.
Nếu như các vị chưa biết thì cá linh chính là một loài cá nước ngọt và sống ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Đây là loài cá có hương vị thơm ngon đặc biệt là xương mềm và có số lượng rất nhiều ở nơi đó. Vì thế mắm cá linh chính là một gia vị, một thức ăn đến từ loài cá linh dân dã mà thơm ngon đó.
Mắm cá từ lâu đã trở thành một món ăn gắn liền với đời sống của người dân xứ miền Tây. Nó được chế biến theo một cách đặc biệt và đực dùng để làm gia vị cho một và món ăn ở đó nữa. Tuy là một loại mắm từ cá đồng nhưng nó không hề tanh hôi, ngược lại chúng ta sẽ cảm nhận được vị ớt và tỏi xộc lên mũi mỗi khi mở. Đây còn là một loại mắm khá dễ ăn và hợp khẩu vị với nhiều người, nhiều vùng miền.
Những công đoạn làm mắm cực kỳ phức tạp
Tuy mắm cá linh được làm từ những con cá linh tươi rói tại vùng đồng quê những cách để có một lọ mắm ngon thì cần rất nhiều công đoạn cũng như những lưu ý đặc biệt. Vì thế mỗi khi cầm trên tay một hũ mắm thì chúng ta đều phải hiểu rằng là để có một sản phẩm thơm ngon đến với mình thì nó đã trải qua rất nhiều công đoạn.
Những công đoạn này hoàn toàn làm thủ công và nếu như có thì cũng chỉ là những công đoạn nhỏ được giao cho máy móc, còn lại những công đoạn được người làm mắm làm ra bằng chính đôi tay của họ. Không chỉ thế, để có một hũ mắm chất lượng những công đoạn đều không được phép có sai sót.
Làm mắm cá linh công đoạn một – Chọn nguyên liệu
Như đã nói thì nguyên liệu của món mắm cá linh chính là yếu tố quyết định đến độ ngon của sản thành phẩm. Các bạn tốt nhất có điều kiện thì đi đến các tỉnh miền Tây bắt cá về để làm mắm. Nếu như không có điều kiện thì bạn có thể đi ra chợ mua cá linh nhé, nếu như các bạn ở miền Tây thì loại cá này sẽ không thiếu ở các chợ đâu. Các bạn nên lưu ý trong khâu chọn nhé, nếu chọn sai thì chúng ta có thể pahir bỏ cả lọ mắm.
Đầu tiên các bạn phải chọn cá tươi, tuy loại cá này có kích thước khá bé nhưng yếu tố tươi rất quan trọng. Bạn nên tìm những nơi bán cá linh sống, sau đó bạn mua với số lượng từ 500g đối với cá size nhỏ và 1kg đối với cá size lớn hơn. Không những thế bạn phải kiểm tra thịt cá và thịt cá phải có độ dai và độ trong suốt. Tuyệt đối các bạn không nên mua cá ở ngoài siêu thị vì những con cá ấy đã được cấp đông.
Khâu chuẩn bị các nguyên liệu để chế biến
Sau khi làm sạch ruột và vảy của cá đi thì bạn nên để ráo, trong khi đợi cá ráo nước thì bạn đi chuẩn bị các gia vị cũng như các nguyên liệu khác. Các bạn chuẩn bị các hương liệu tạo mùi như sả, ớt, tỏi, gừng. Ngoài ra các bạn nên chuẩn bị thêm một chút đường, muối và những dụng cụ muối khác.
Sau khi đã đầy đủ nguyên liệu rồi thì các bạn nên vệ sinh lọ đựng mắm sạch sẽ, với những con cá để ráo nước tối đa. Bạn cắt hành, tỏi và các gia vị khác, một nửa bạn cho dưới đáy lọ, sau đó bạn bỏ cá lên trên, tiếp theo là muối trắng và cuối cùng là thêm một lớp tỏi ớt gừng nữa. Cuối cùng là bảo quả mát trong tủ lạnh từ một đến hai tháng là có thể sử dụng được rồi.
Những món ăn được làm từ mắm cá linh
Như đã nói thì mắm cá linh được người dân miền Tây rất ưa thích và nó có ảnh hưởng sâu rộng đến nền ẩm thực của người dân nơi đây nói riêng và Việt Nam nói chung. Đó là lý do nơi đây có rất nhiều món ăn được chế biến từ loại mắm đặc biệt này và điều này cũng đóng góp thêm và sự phong phú của một nền ẩm thực có nhiều món ăn làm từ mắm nhất như Việt Nam.
Lẩu mắm cá linh hấp dẫn và ngon miệng
Nếu như nhắc đến những vùng đất miền Tây hai mùa mưa nắng thì chúng ta có thể thấy những ngày mưa không làm được gì thì người dân ở đây lại xì xùm xung quanh nhưng nồi lẩu thơm ngon. Không cầu kỳ như lẩu ở miền Bắc, không đắt tiền như lẩu hải sản, thứ lẩu mà người dân ở đây ăn được chế biến từ những nguyên liệu rất đơn giản và dễ tìm.
Với những thứ ra đời như rau dừa nước đến những đoạn bông súng và bông điên điển, bên cạnh đó là những loại rau đặc trưng ở đây mà ít người nhớ tên. Những con cá lóc được bắt ngoài đồng chính là nhân vật chính, nếu có thời gian hơn nữa thì có thể chuẩn bị thêm như thịt hay các loại hải sản tuỳ thích. Nhưng thứ mà không thể nào thiếu được là mắm cá linh, ngoài tác dụng làm dậy mùi thì còn làm màu nữa.
Cá kho với mắm đậm đà hương vị quê hương
Ngoài lẩu mắm cá linh ra thì nơi mảnh đất miền Tây còn có thêm những món ăn khác làm từ loại mắm đặc biệt này. Tiêu biểu phải kể đến mắm cá kho, một món ăn thường ngày của người dân xứ miền Tây. Những nồi cá kho của người dân nơi này có một hương vị cực kỳ đặc trưng, chúng có mùi thơm của những con cá tươi nhất. mùi cay nồng của ớt và tiêu, bên cạnh đó chính là mùi của mắm cá.
Hương vị của cá kho đã thơm ngon sẵn rồi thì sau khi kho cùng mắm cá linh chúng lại được tăng cường thêm vị ngon gấp bội. Những nồi cá kho này thường được ăn trong vòng hai ngày. Món ăn này nói như ngôn ngữ của người miền trong thì gọi là rất tốn cơm để thể hiện độ ngon của món cá kho mắm này.
Những mắm cá linh ngon nhất miền Tây
Miền tây là một cái nôi cho loại mắm cá linh thì nơi đây cũng có rất nhiều cơ sở sản xuất loại đặc sản này. Nếu như các bạn không phải dân miền Tây thì các bạn nên tham khảo những thương hiệu ngon nhất của miền tây nhé. Các bạn sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon và chuẩn vị nhất của món đặc sản này.
Mắm cá linh cô Út Mỵ cay nồng
Nếu như bạn có một khả năng ăn được cay thì đến với thương hiệu Út Mỵ, những lọ mắm cá linh ở đây được sản xuất sạch sẽ và đảm bảo an toàn vệ sinh. Hơn thế nữa đặc trưng của thương hiệu này thiên về ít ngọt và hơi nghiêng về cay và mặn. Bên cạnh đó thì với một mức giá khá phù hợp cho mọi người sử dụng thì cũng rất đáng để thử.
Mắm cá bà thạo chuẩn vị miền Tây
Nếu như mắm cá được nhà Út Mỵ sản xuất thì phù hợp với sở thích ăn cay của người miền Trung và miền Bắc thì mắm của Bà thạo lại chuẩn vị hơi ngọt của người miền Nam. Không thể nói loại nào hơn loại nào nhưng có thể thấy hai loại thì loại nào cũng rất ngon và phù hợp với từng đối tượng khách hàng.
Có thể bạn quan tâm:
- Sa tế là gì? Các loại và cách làm đơn giản vô cùng
- Mắc khén là gì? Cách sử dụng hạt mắc khén đúng chuẩn
Lời kết
Mắm cá linh mang đặc trưng của cong người miền Tây và chất chứa bao nhiêu là tình cảm của họ trọng đó. Là người sử dụng, chúng ta nên biết ơn những người mà đã làm ra những món ăn tuyệt vời đến như thế.
