Cách làm mắm chưng là món đặc trưng của người dân miền Tây Nam bộ. Ở miền đất này, có khá nhiều kiểu làm mắm chưng khác nhau với nhiều nguyên liệu lẫn hương vị đặc trưng riêng biệt. Hôm nay, mình chia sẻ công thức và cách làm mắm chưng thịt béo ngon tại nhà. Món mắm chưng thịt ba rọi làm rất đơn giản, mắm chưng thơm, đậm đà, hoài quyện cùng vị béo của ba rọi rất hấp dẫn.
Công thức làm mắm chưng thịt ba rọi ngon
- 200g mắm cá lóc
- 300g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
- 300g thịt nạc xay (nạc xay có mỡ)
- 1 củ hành tây (30g)
- 1 nhánh gừng (20g)
- 4 tép tỏi, 3 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng đỏ, 5 trái ớt hiểm
- ít hành lá
Gia vị: 3g hạt nêm, 7g đường, 2g tiêu
Ăn kèm: rau sống, rau luộc, dưa leo, đậu rồng..
Loại mắm mình dùng trong bài này là mắm cá lóc. Loại mắm cá lóc này vừa ăn, đã được thêm gia vị sẵn, ăn có hậu ngọt và khi mua sẽ có chút nước mắm (bán kèm chung với mắm). Loại khác là mắm như khô hoặc ngâm trong dầu. Với loại mắm này thường chỉ có vị mặn, khi chế biến bạn nên cho thêm đường để món ăn vừa miệng.
Cách thực hiện mắm chưng thịt ba rọi
– Ba rọi sau khi mua về rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ (dày 1cm – 2cm).
– Gừng thái sợi, hành tây – tỏi – hành tím cắt lát mỏng.
– Xếp 1 lớp ba rọi dưới đáy tô (hoặc thố, nồi). Cho thịt nạc xay lên, trải đều ra. Rắc đều hạt nêm, tiêu, đường lên rồi cho ít gừng sợi, hành tây, hành tím, tỏi.
– Cắt đôi khứa mắm cá lóc, xếp lên trên. Rưới đều 1/2 lượng nước mắm cá lóc. Xếp nốt lượng ba rọi còn lại xung quanh khứa mắm. Rưới hết nước mắm còn lại lên. Cho phần hành tím, tỏi, gừng còn lại lên cùng vài trái ớt hiểm.
– Bắt xửng, đặt tô mắm vào và đậy nắp lại. Hấp lửa vừa trong 1 tiếng (hấp càng lâu càng thấm và ba rọi càng mềm). Khi hấp xong, rắc ít ớt sừng cắt khoanh và hành lá lên.
Bí quyết làm mắm chưng ba rọi thơm ngon
– Với món mắm chưng ba rọi, bạn có thể dùng bất kì loại mắm nào mà bạn thích. Ví dụ như: mắm cá lóc, mắm cá thu, mắm cá linh, cá sặc, cá cơm,..
– Thịt chưng cùng mắm có thể dùng thịt nạc xay, thịt ba rọi, thịt nọng, nạc vai hoặc nạc dăm. Nhưng loại thịt chưng với nắm nên ưu tiên mỡ nhiều, khi ăn sẽ rất ngon.
– Món mắm chưng thịt ba rọi có thể ăn với tất cả mọi loại rau sống, rau luộc. Nhưng ngon nhất là các loại rau như rau đắng, kèo nèo, bông súng, đậu rồng, dưa leo.
Cách làm món mắn chưng thịt ba rọi, trứng hột vịt
Bước 1: Chuẩn bị một thố chưng vừa sau đó cho các loại nguyên liệu vừa bằm xong vào. Tiếp theo, đập 2 quả trứng cho một tô mắm. Cho vào ít tiêu xay, bột ngọt, đường vào gia giảm cho vừa rồi trộn đều lên. Các bạn có thể cho thêm ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay, ngon hơn.
Bước 2: Trộn đều hỗn hợp mắm. Sau khi trộn xong hỗn hợp trộn sẽ sền sệt. Nếu thấy quá lỏng thì các bạn cho thêm thịt bằm hoặc có thể cho thêm một quả trứng để tránh tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
Bước 3: Bạn cho thố mắm vào nồi chưng chuyên dụng hoặc có thể chưng cách thủy. Cho nước vào một nồi to sau đó cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Đun trong khoảng 30 phút, chú ý mực nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì hết nước.
Bước 4: Sau khi đã chưng mắm được 30 phút, các bạn dùng tăm hoặc đũa ghim vào mắm để biết mắm chín hay chưa. Sau khi rút lên khi mắm chín sẽ không bị dính vào đũa hoặc tăm nữa. Tiếp theo, chuẩn bị sẵn 2 lòng đỏ trứng đánh loãng sau đó đổ tráng lên mặt thố mắm khoảng 5 phút trước khi tắt lửa. Làm như vậy để tô mắm đẹp mắt và tăng độ béo hơn các bạn nhé.
Cách chọn mắm chưng ngon
Để làm được mắm chưng thịt ba rọi ngon nên chọn mắm có thịt đỏ tự nhiên. Không nên chọn mắm bị chuyển qua màu nâu sậm vì đây là mắm cũ, mùi nồng sẽ khiến món mắm chưng không ngon.
Món mắm chưng hột vịt thì lưu ý nên chọn trứng vịt đồng để lòng đỏ có vị thơm và béo.
Nên dùng thịt ba chỉ vì có cả thịt và mỡ giúp làm mắm chưng thịt béo, không bị khô. Khi trang trí mắm thì nên cho thêm vài lát ớt sừng để món ăn thêm phần bắt mắt nhé.
Cách làm mắm chưng thịt ba rọi với nhiều hương vị khác nhau khá đơn giản. Với hướng dẫn chi tiết ở trên bạn hoàn toàn có thể làm món này để đổi vị cho gia đình ngay hôm nay. Chúc bạn thành công với món ăn ngon hàng ngày dân dã đậm chất miền Tây này.
