Mắm tép chưng thịt là món ngon nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là người dân Hà Nội. Món ăn đậm đà, đưa cơm với hương vị mộc mạc nhưng có sức hút mạnh mẽ. Dưới đây sẽ là chi tiết công thức hướng dẫn để bạn có thể thực hiện món ăn này ngay tại bếp ăn của mình.
Nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt
- Thịt nạc vai 500g
- Mắm tép 50g
- Gừng 50g
- Sả 100g
- Hành tím 20g
- Tỏi 20g
- Ớt 10g
- Đường 10g
- Nước mắm 20ml
- Tiêu 10g
- Bột ngọt 10g
Cách chọn mua thịt heo ngon:
Màu sắc: nếu là thịt heo tươi thì sẽ có lớp màng khô, có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại. Khi cắt miếng thịt sẽ thấy mặt cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại. Phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi thơm đặc trưng.
Độ đàn hồi: lấy ngón tay ấn vào thịt rồi thả ra. Nếu không để lại dấu tay, miếng thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng thì đó là thịt tươi; nếu miếng thịt còn để lại dấu tay thì thịt đã ôi thiu, không nên mua nhé.
Với món ăn này, bạn có thể mua thịt sống về sau đó băm nhuyễn, hoặc mua thịt băm sẵn về chế biến.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ để làm món ăn này cũng được
Cách chế biến mắm tép chưng thịt
Sơ chế nguyên liệu
Sả sau khi mua về rửa sạch, băm nhỏ.Hành tím, tỏi, bóc vỏ sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.
Về phần thịt heo, các bạn có thể mua thịt băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về cắt nhỏ, sau đó tự băm cho thật nhuyễn.
Ướp thịt
Thịt heo sau khi đã băm nhuyễn. Ướp thịt với một chút đường, nước mắm, hạt tiêu cho ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Xào thịt với mắm tép
Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn tiến hành phi thơm hành ,tỏi, sả, ớt băm. Sau khi hành tỏi và sả, ớt đã chuyển sang màu vàng, cho thị theo đã ướp vào đảo nhanh tay ở lửa to.
Sau khi thịt chín và săn lại, cho tiếp 50g mắm tép, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào, đảo đều thêm 5 phút các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Sau khi đã xào thêm được 5 phút, cho phần hành lá cắt nhỏ vào đảo đều. Tắt bếp. Trang trí cho đẹp mắt là hoàn thành.
Thành phẩm
Mắm tép chưng thịt, thơm ngon, đậm đà, không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể dùng mắm chung với cơm trắng kèm một ít rau luộc cho món ăn thêm hấp dẫn.
Một số lưu ý trong chế biến
Bạn nên mua tép khi tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 – 10, lúc này thịt tép rất ngọt, chắc và có vị béo ngậy.
Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Mắp tép chưng thịt có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.
Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.
Với cách làm mắp tép chưng thịt đơn giản vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm món mắp tép chưng thịt ngon, vừa tiết kiệm lại vừa đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay nguyên liệu mắm tôm để làm mắm tép chưng thịt bằng mắm tôm với các bước thực hiện tương tự.
Cách bảo quản và thời gian bảo quản
Cần đóng kín nắp hũ đựng mắm tép để không khí không lọt vào, mắm tép sẽ nhanh lên ngấu và không bị hỏng.
- Để ở môi trường nhiệt độ bình thường.
- Có thể cất trong tủ lạnh, thời hạn sử dụng từ 6 – 12 tháng.
- Nên dùng muỗng sạch, đũa sạch lau khô múc ra chén trước khi pha gia vị để mắm không bị nhanh hư.
- Khi mắm bốc mùi, đổi màu và có nước ở mặt trên trong lọ thì không nên dùng tiếp nữa bạn nhé!
Trên đây là công thức làm món mắm tép chưng thịt mà mình đã tổng hợp được cho bạn, nêu yêu thích bài viết và món ăn này thì còn chần chừ gì nữa mà không vào bếp và làm ngay món ăn này ngay nào.
