Mắm tép được xếp vào 1 trong những món ăn đặc sản của người Việt bởi sự hài hòa giữa các hương vị với nhau như vị ngọt của tép và vị mặn đặc trưng của mắm. Ngoài ra các món ăn còn có thể chế biến thêm vào như thịt heo để tạo ra những món ăn lạ miệng mang hương vị độc đáo.
Tìm hiểu về món ăn mắm tép
Đúng như tên gọi mắm tép có nguyên liệu chính là những con tép tươi hay còn gọi là con moi. Những con tép này sẽ được ướp qua muối, thính gạo cùng 1 số gia vị tự nhiên. Bên cạnh đó quá trình ủ tép cũng được rất kỳ công.
Bạn có thể dùng mắm này để ăn với thịt luộc chấm kèo với rau hoặc có thể chế biến thêm như bỏ thịt vào chưng tùy vào mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau.
Ngoài ra không phải 1 mà phải có rất nhiều loại mắm tép trên thị trường đặc biệt. Phải kể đến 2 dòng mắm được làm từ tép đó chính là mắm tép trộn đu đủ, đây là đặc sản ở vùng miền Tây và mắm tép đồng mang hương vị đặc trưng của miền Bắc. Bên cạnh đó cũng có rất nhiều các món ăn được chế biến từ loại mắm này, có thể nói là ăn rất ngon và luôn hao cơm trong bữa ăn.
Cách lựa chọn mắm tép tươi ngon
Món mắm tép được xem là món ăn khoái khẩu của nhiều người, Tuy nhiên để lựa chọn hũ mắm tép làm sẵn từ các tiệm bán thì không phải ai cũng biết. Thế nên ngay sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn ghiền mắm này biết cách lựa chọn loại mắm ngon.
- Một hũ mắm ngon thì không thể nào có sủi bọt bên trong mắm, càng không có mùi thum thủm.
- Con tép phải còn nguyên con không được nát và màu sắc tươi ngon là màu hồng nhạt.
- Mắm có mùi thơm mặn và nồng nhưng không gắt.
Điều thứ 2 nữa là khi mua về sử dụng để bảo quản được lâu thì bạn nên múc thìa sạch. Mắm này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để có thể dùng lâu hơn.
Ngoài việc lựa chọn cho mình loại mắm được chế biến sẵn thì bạn cũng có thể tự tay làm món mắm yêu thích này với cách làm cũng khá đơn giản thời gian làm nhanh chóng sơ với các loại mắm khác. Đặc biệt hơn là tự tay làm sẽ đảm bảo được độ tươi ngon và vệ sinh trong cách chế biến món mắm tép này.
Hạn sử dụng của mắm tép trong bao lâu?
Thành phần chủ yếu của mắm tép là mắm và tép cùng 1 số loại gia vị khác đã qua sơ chế được đóng trong các chai hũ có bao bì nhãn mác rõ ràng khi được đóng kín thế nên sẽ có thời hạn sử dụng từ 3 – 6 tháng bởi vì các chia hũ này khi đóng gói thì không có không khí bay vào nên có thể sử dụng được lâu. Còn những loại mắm tự làm do mình để không khí vào thế nên chỉ sử dụng được tầm 7 – 10 ngày mà thôi.
Ngoài ra nên nhớ điều thứ 2 ở trên chúng tôi đã đề cập là mỗi lần sử dụng nên dùng đũa hay muỗng sạch để múc, sau đó để ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.
Bảo quản mắm tép như thế nào để được lâu?
Bạn nên chú ý về nhiệt độ để bảo quản mắm tép cẩn thận, nếu như thời tiết nắng nóng gay gắt thì bạn sẽ bỏ mắm vào tủ lạnh trong ngăn mát. Điều này giúp cho mắm được giữ nguyên hương vị ban đầu và không bị ôi thiu.
Nếu như thời tiết trở lạnh thì bạn không cần bỏ mắm vào tủ mà có thể để mắm ở ngoài những nơi khô ráo, thoáng mát. Thế nhưng để bảo quản tốt nhất thì bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là tốt nhất sau mỗi lần dùng.
Ngoài ra nếu như bạn không bảo quản tốt dẫn đến việc hũ mắm tiếp xúc trực tiếp với nắng nóng. Hay bạn bỏ hâm vào ga hay lò vi sóng thì hạn sử dụng chỉ có thể dùng còn 2 – 3 ngày mà thôi. Thế nên người sử dụng nên cẩn trọng bảo quản.
Hướng dẫn thực hiện món mắm tép ăn tại nhà
Mắm tép ngày nay được chế biến theo nhiều món ăn dân dã, lạ miệng thế nhưng sẽ cực kỳ hao cao với những món được làm từ mắm con tép này. Đặc biệt phải kể đến các món ăn mới lạ độc đáo như mắm tép chưng với thịt, mắm đồng hay mắm con tép chua ngọt từ miền Tây. Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến món mắm riêng biệt phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cách làm món mắm tép đồng của miền Bắc
Nguyên liệu để chế biến món ăn này cũng không quá cầu kỳ cần có tép đồng tươi, muối trắng hạt to, gạo tẻ và gạo nếp, rượu trắng nguyên chất, hũ đất đã được rửa sạch phơi ráo nước đảm bảo khi ủ mắm sẽ không bị mùi hôi, ẩm mốc sẽ nhanh hư hơn.
Về cách làm thì đầu tiên bạn bắt lên bếp ga 1 nồi nước, sau đó đổ rượu trắng vào, tiếp theo là đun sôi hỗn hợp sau đó để nguội. Trong lúc chờ đợi nước sôi nguội thì bạn lấy tép đồng rửa sạch và vò qua rượu. Vẫn lại rửa sạch với nước 1 lần nữa, đợi thật khô thì bạn bỏ tép vào cối giã cho nhuyễn.
Phần gạo nếp và tẻ sau khi bạn mua về thì trộn đều lại, sau đó cho lên chảo rang đều cho vàng, bỏ vào phần cối hay máy xay nhuyễn tạo thành thính. Tỷ lệ thông thường để pha trộn mắm tép là 10 chén muối trắng với 1 chén tép cùng 4 chén thính gạo. Tiếp theo là rắc vào hũ đất đã chuẩn bị sẵn. Lần lượt tuần tự 1 lớp tép đến 1 lớp muối và cuối cùng 1 lớp thính. Cứ rắc đều tay đến khi hết.
Về tép ủ đã xong chỉ cần đậy hũ thật chặt tránh cho không khí lọt vào. Đặt hũ tại nơi thoáng mát khô ráo và đem phơi nắng thường xuyên. Thời gian từ 10 – 18 ngày sau khi ủ mắm thì ta có thể sử dụng được.
Hướng dẫn làm mắm tép chua chuẩn miền Tây
Nếu như người miền Tây chính gốc thì chắc chắn đã thưởng thức món ăn này rồi. Đây được xem là món ăn đặc trưng của người dân cư ngụ sông nước miền Tây. Với hương vị chua cay, ngọt nhẹ tất cả đều làm nên hương vị đặc sản nơi đây.
Nguyên liệu để làm nên loại mắm này: tép đất ở sông còn tươi, nước mắm ngon, đường trắng, rượu trắng, tỏi, ớt hủ đất có nắp, lá chùm ruột. Thực hiện cách làm món mắm tép như sau tép mua về rửa sạch để ráo, sau đó ngâm tép trong rượu trắng để làm sạch mùi. Ngoài ra khi lự tép nên lựa các con tươi sống. Tiếp theo là tỏi, ớt rửa sạch lột vỏ và cắt lát chúng.
Bước đầu tiên là cho nước mắm vào nồi, bắc lên bếp cho thêm đường cho đến khi sôi, nhớ là khuấy đều khi cho đường vào không nó lại không tan hết. Sau đó là cho ½ số tỏi, ớt đã chuẩn bị vào nồi mắm sau và chờ đến khi nguội là được.
Tép vớt ra khỏi rượu trộn với tỏi ớt lúc nãy còn thừa bỏ vào tô. sau đó đổ hỗn hợp tép khô vào hũ, cho phần nước mắm đã nguội vào ngạp mặt tép. Cuối cùng là lấy lá chùm ruotj phủ lên. Lưu ý là đè phần tép xuống để cho ngập phần dưới nước mắm. Sau đó đậy kín nắp hũ lại và đặt tại nơi khô thoáng, nên mang phơi nắng vài lần trong tuần. Sau 1 tháng thì có thể dùng mắm được.
Có thể bạn quan tâm:
- Sa tế là gì? Các loại và cách làm đơn giản vô cùng
- Mắm cá linh món ăn đặc trưng của con người miền Tây Nam Bộ
Tổng kết
Với đặc sản món mắm tép chính là món ăn lạ miệng thơm ngon được chế biến ra nhiều món ăn khác nhau. Cũng như tùy thuộc vào từng vùng miền mà họ sử dụng mắm tép để làm kiểu cách khác nhau. Tuy nhiên nhìn chúng món ăn này khá đa dạng phù hợp với tất cả đa số người Việt ta. Nếu bạn yêu thích chúng thì có thể tự tay làm với những bước hướng dẫn có trong bài viết này.
