Cá basa nổi tiếng vì độ săn chắc và vị ngọt đặc trưng mà thịt của nó mang lại. Thịt cá thường được chế biến thành chả hoặc các món chiên, món canh,…hấp dẫn. Hôm nay, cùng vào bếp để khám phá cách làm chả cá basa thơm ngon tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm Chả cá basa
Thịt gà xay sẵn 260 gr
Phi lê cá basa 1 kg
Bột bắp 30 gr
Bột nở 12 gr
Hành lá xắt nhỏ 3 muỗng canh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Hành tím băm 1 muỗng canh
Ớt tươi băm 1 muỗng canh
Hành phi 3 muỗng canh
Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
Nước mắm 4 muỗng cà phê
Dầu hành 3 muỗng canh
Dầu ăn 220 ml
Gia vị thông dụng 1 ít
(đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Xem thêm:
- Cách làm chả cá thu dai giòn, thấm vị, ăn một lần là nhớ mãi
- 10 cách làm chả cá ngay tại nhà thơm ngon, đậm đà
- Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon, đơn giản nhất tại nhà
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Đối với cá basa phi lê
- Chọn miếng phi lê được làm sạch xương, thịt chắc, có màu hồng nhạt, khi ấn vào thịt cá không bị mềm nhũn, nhớt, không có mùi hôi lạ. Ngoài ra, da cá phải được cạo vẩy sạch sẽ, da có độ mượt và không bị bong, tróc quá nhiều.
- Để có món cá phi lê ngon và vừa ý, bạn có thể chọn mua các loại cá phi lê được bán trong cửa hàng lớn, siêu thị,… để đảm bảo chất lượng.
Đối với cá basa nguyên con
- Cá basa ngon nhất khi còn sống, bơi khoẻ, cá tươi có da màu xanh nhạt, thớ thịt cá basa nhỏ, đều và có màu trắng.
- Nên chọn mua cá có vây vẫn còn nguyên, chắc chắn, thịt cá chắc và đàn hồi, mắt cá trong và không bị lồi hoặc lõm, thân cá không bị rỉ máu hay nước, không có mùi hôi tanh hay chảy nhớt.
- Không chọn cá có dấu hiệu trương phình, đổ nhớt, mắt cá đục và thân có mùi ươn tanh. Khi ấn vào mình cá thấy thịt cá mềm nhão, không còn đàn hồi là cá đã cũ, không nên mua.
- Khi lựa chọn cá basa đông lạnh, các bạn cũng nên chọn những con cá còn nguyên, thân cá không có vết va đập.
- Cá cần được bảo quản trong túi chân không, được giữ ở mức nhiệt đảm bảo.
Cách chế biến Chả cá basa
- 1 Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà xay sẵn và phi lê cá mua về cho vào ngăn đá khoảng 1.5 giờ cho đông cứng, trước khi chế biến thì cho ra rã đông 10 phút.
Xắt cá ra thành những viên nhỏ, chia cá thành từng phần, xay làm nhiều đợt để chả cá được xay nhuyễn mịn.
Thịt gà xay sẵn đem ra xé thành từng mảng cho vào cối xay mịn.
- 2 Ướp hỗn hợp
Cho cá và thịt gà đã xay nhuyễn mịn vào tô to, thêm vào tô 2.5 muỗng canh đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu hành, 2 muỗng canh tiêu xay và 3 muỗng canh hành phi, trộn đều cho gia vị và nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
- 3 Trộn hỗn hợp
Cho 12gr bột nở vào trộn với 30gr bột bắp, sau đó cho toàn bộ phần bột vào hỗn hợp chả cá trộn đều trong 5 phút.
Cho tiếp hành lá, tiêu sọ, hành tỏi ớt băm vào hỗn hợp trộn đều thêm 1 phút nữa, thấy các nguyên liệu trộn lẫn đều vào nhau và sánh mịn là được.
- 4 Chiên chả cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập 1/2 chảo và để lửa lớn cho nóng dầu. Trong lúc đợi dầu nóng, bạn cho 2 muỗng cà phê dầu ăn lên 1 chiếc đĩa rộng, múc chả cá cho vào đĩa, tán dẹt, chia thành từng viên vừa ăn.
Khi dầu đã nóng già, bạn hạ lửa nhỏ và thả nhẹ từng viên chả cá vào chiên ngập dầu đến khi 2 mặt vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Đợi chả cá nguội bớt, ráo dầu thì bạn đã có thể bày ra đĩa thưởng thức rồi.
- 5 Thành phẩm
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, ai trong chúng ta cũng có thể chuẩn bị ngay 1 đĩa chả cá basa chiên vàng giòn, thơm nức.
Chả cá chiên vàng đều được điểm thêm chút màu sắc của hành lá và ớt, trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.
Chả được nêm vừa vị, dai dai giòn giòn, càng thêm thơm ngon khi dùng kèm tương cà, tương ớt và dưa leo mát lạnh.
Cách thực hiện thành công chả cá basa
Có thể bạn quan tâm:
- Bánh mì nướng muối ớt – Cơn sốt hot trend của giới trẻ
- Bún thịt nướng – Món ăn khoái khẩu đậm đà hương riêng
- Để chả cá chiên được chín đều từ ngoài vào trong, bạn nên chiên trên lửa vừa.
- Khi chiên chả cá số lượng lớn, bạn nên lấy từng phần ra bắt viên chiên, phần còn lại bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để chả luôn được giữ lạnh khi chiên.
- Nên tránh sử dụng bột năng sẽ làm chả cá không ngon, thay vào đó hãy dùng bột bắp hoặc bột khoai tây để làm chả cá.
- Nếu sử dụng thịt gà nguyên khối để làm chả cá basa thì khi mua về cắt nhỏ thịt gà ra và cho vào ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông rồi mới đem xay. Sau khi xay thịt có thể dùng chày giã rồi mới cho vào tủ đông để cho thịt được dai hơn.
- Nguyên tắc khi làm món chả cá basa là thịt phải tươi ngon, thịt phải lạnh và thao tác phải nhanh.
Trên đây là bài viết hướng dẫn làm chả cá basa chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà hấp dẫn cực kì đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!
