Mắm chưng – món ăn thể hiện sự mộc mạc, dân giã của người dân miền tây, món ăn ngon xuất hiện khá nhiều trong bữa cơm Việt. Đã từ lâu, chỉ cần nhắc đến món mắm này là mọi người sẽ hình dung ra nhiều cách chế biến để có được món ăn thơm ngon. Vậy món mắm này có hương vị đặc biệt gì và làm thế nào để có được món mắm chưng ngon?
Mắm chưng – Món ăn đậm chất hương vị miền Tây
Khi nhắc đến những món ăn thể hiện được hương vị quen thuộc của người dân miền Tây thì có lẽ mắm chưng đã trở nên quen thuộc và gần gũi. Món mắm này rất được lòng người dân nơi đây bởi có cách chế biến đơn giản nhưng lại thơm ngon. Với món ăn này, người dân miền Tây có thể ăn vào bất kỳ mùa nào bởi mắm có thể bảo quản khá lâu.
Món mắm này còn có thể ăn với thịt hoặc trứng để mọi người dễ ăn hơn. Với hương vị đậm đà đặc trưng, mắm chưng đã dần xuất hiện khá nhiều tại bữa cơm của người dân miền Tây. Không chỉ có vậy, món ăn này đã được nhiều nơi biết đến và nhận được sự yêu thích của khá nhiều gia đình.
Những cách làm món mắm chưng ngon chuẩn vị
Là món ăn mộc mạc, dân giã, lôi cuốn nên món mắm này rất thích hợp để ăn với cơm trắng. Khi làm món ăn này, bạn có thể kết hợp với những nguyên liệu khác như hột vịt, thịt ba chỉ, cá lóc để tạo ra hương vị riêng cho bữa cơm của mình. Sau đây là một số cách chưng mắm ngon mà bạn nên thử qua.
Mắm chưng hột vịt
Cách chưng mắm với hột vịt không khó nên bạn có thể thử sức với món ăn này cho gia đình của mình. Để làm món mắm này, bạn cần chuẩn bị và thực hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Mắm: 100g
- Thịt bằm: 100g.
- Trứng vịt: 3 trứng.
- Hành lá.
- Ớt sừng trâu.
- Gia vị.
Sơ chế nguyên liệu:
- Mắm sau khi mua về bạn sẽ xay nhuyễn và cho vào tô. Sau đó trộn mắm với thịt bằm và lòng trắng của 3 trái trứng vịt.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
- Gọt sạch gừng và cắt thành từng lát nhỏ. Hành là bỏ lá úa và gốc, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc nhỏ.
- Rửa sạch ớt và thái thành lát xéo để trang trí và pha nước mắm.
- Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì bạn cho mắm, thịt bằm, hành lá, gừng, trứng vịt vào tô lớn và trộn đều với các gia vị. Bạn sẽ nêm món ăn theo khẩu vị gia đình mình nhé.
Chưng mắm:
- Chuẩn bị nồi hấp, đun đến khi nước sôi và cho hỗn hợp mắm vào chưng cách thủy.
- Trước tiên, bạn chưng mắm trong 15 phút ở lửa vừa.
- Sau 15 phút, bạn hãy mở nắp xửng hấp và cho phần lòng đỏ trứng lên bề mặt tô mắm. Tiếp theo cho thêm ớt, tiêu để trang trí tô mắm được đẹp mắt hơn.
- Tiếp tục hấp cách thủy mắm 20 phút ở lửa vừa. Như vậy là bạn đã có thể thực hiện được món mắm chưng hột vịt thơm ngon đậm đà rồi nhé.
Mắm chưng thịt ba rọi
Món thịt ba rọi chưng với mắm này sẽ đem đến hương vị đậm đà đặc trưng của mắm cho người ăn. Để làm món mắm chưng với thịt ba rọi, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Mắm cá lóc hoặc mắm cá linh: 200g.
- Thịt ba rọi: 300g.
- Thịt nạc băm: 300g.
- Hành tây, ớt sừng, hành tím, tỏi, hành lá và gia vị.
Sơ chế nguyên liệu:
- Mắm sau khi mua về bạn sẽ loại bỏ xương, sau đó bạn sẽ xay nhuyễn mắm. Để món ăn được ngon hơn thì bạn vẫn có thể kết hợp mắm cá lóc với mắm cá linh để cảm nhận được vị ngon đặc trưng của hai loại mắm này.
- Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành miếng nhỏ.
- Tỏi và hành tím bóc vỏ rửa sạch và băm nhỏ.
- Gừng và hành tây rửa sạch và xắt mỏng.
- Tiếp theo bạn rắc đều gia vị, hành tây, hành tím và tỏi với thịt ba rọi. Sau khi sơ chế và ướp thịt xong thì bạn xếp một lớp thịt ba rọi ở dưới đáy tô. Sau đó thêm phần thịt băm lên trên cùng với mắm.
Chưng mắm:
Sau khi ướp gia vị và cho hỗn hợp thịt cá vào tô thì bạn tiến hành chưng mắm. Với món mắm chưng thịt này, bạn chỉ cần cho vào xửng hấp trong vòng 1 tiếng là đã có thể thưởng thức món ăn thơm ngon. Nếu bạn chưng càng lâu thì thịt ba rọi sẽ thấm gia vị đều hơn và mềm hơn.
Những lưu ý khi chưng mắm bạn cần chú ý
Để món mắm chưng được ngon hơn thì bạn nên ăn món mắm này với rau sống, dưa leo, chuối xanh hoặc khế chua để giảm bớt được vị mặn và tanh của mắm. Đối với người dân miền Tây, món mắm này còn được kết hợp với cà tím sống. Ngoài ra, bạn nên ăn món mắm này với cơm trắng còn nóng để có thể cảm nhận được mùi vị đậm đà của mắm nhé.
Ngoài ra, một số bạn khi mới tập làm món mắm này thường gặp tình trạng mắm bị ướt. Để hạn chế tình trạng này, trước khi chưng mắm thì bạn hãy lót khuôn chưng mắm bằng giấy nến hoặc quét một lớp dầu ăn lên khuôn chưng mắm nhé. Ngoài ra, trong quá trình hấp thì bạn nên đậy kỹ nắp vung để giữ được nhiệt độ trong xửng hấp.
Những ai nên hạn chế ăn mắm chưng
Mắm chưng là món ăn ngon đậm đà hương vị mộc mạc của người dân miền Tây. Với hương vị thơm ngon nên món mắm này được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, một số người cần hạn chế không nên ăn món ăn từ mắm này thường xuyên. Mắm chưng thường được làm từ mắm cá lóc, mắm cá sặc hoặc mắm cá linh nên nếu bạn dị ứng với những loại cá này thì không nên ăn để tránh tình trạng dị ứng khi ăn mắm.
Trong quá trình làm mắm, cá sẽ được ướp với rất nhiều muối để đảm bảo cá không bị hư do lên men. Do đó, phụ nữ đang mang thai nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tình trạng thừa muối cho cơ thể. Vì vậy, trong thời kỳ thai kỳ thì bạn không nên ăn quá nhiều mắm chưng nhé.
Cách bảo quản mắm chưng được lâu
Để món mắm chưng giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng thì bạn cần phải bảo quản mắm thật tốt. Sau khi chưng mắm xong, bạn cần phải đợi mắm nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh. Nếu cho mắm vào lúc còn nóng sẽ không đảm bảo an toàn sức khỏe cho bạn khi ăn. Nếu món ăn này được bảo quản tốt trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
Nếu món mắm được bảo quản trong tủ lạnh thì bạn chỉ nên lấy ra lượng vừa đủ mỗi khi ăn. Trước khi ăn, bạn có thể cho mắm vào lò vi sóng hoặc hấp cách thủy để đảm bảo an toàn.
Đối với mắm sống còn dư sau khi chưng mắm, bạn cần bảo quản mắm sống ở nơi khô ráo hoặc có thể bảo quản trong tủ lạnh. Như vậy, mắm sống sẽ đảm bảo được hương vị trong vòng 6-12 tháng cho những lần chưng mắm tiếp theo. Ngoài ra, để giữ được mùi vị của mắm thì mắm sống nên được bảo quản trong hộp thủy tinh và được đậy nắp kỹ để tránh quá trình lên men của mắm.
Có thể bạn muốn xem thêm:
- Rau mùi là gì? Những lợi ích bất ngờ của loại rau này
- Bún riêu – Món ăn thể hiện trọn vẹn văn hóa vùng miền
Tổng kết
Mắm chưng là món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt nên được rất nhiều người yêu thích. Có thể nói, đây là món ăn dễ tìm dễ làm nên bạn có thể thử sức chưng món mắm này cho gia đình của mình. Hy vọng những thông tin về mắm chưng mà chúng tôi chia sẻ sẽ hữu ích cho bạn trong việc tìm hiểu về món ăn dân dã thơm ngon này.
