Gia vị này được xuất xứ từ vùng miền Trung ở nước ta, tại đây được xem là các nôi của nghề làm mắm và đặc biệt là loại mắm ruốc này. Loại mắm này được dùng nhiều làm gia vị để chấm hoặc xào. Với các món đặc trưng dược chế biến từ mắm này như thịt kho, cơm chiên mắm ruốc, mắm chấm xoài,…
Tìm hiểu về mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc là loại mắm sử dụng nguyên liệu chính là con ruốc (tép biển, moi sống ở vùng nước mặn hoặc lợ). Tuy nhiên màu sắc và mùi vị của mắm ruốc sẽ khác so với mắm tôm khi màu đậm hơn và không có mùi tanh như mắm tôm. Gia vị này dùng làm gia vị chấm hoặc làm các món ăn chính trong bữa ăn.
Quy trình làm mắm có thể nói là chiến biến khá cầu kỳ, khi làm theo bí quyết gia truyền. Mắm sẽ được ủ trong chum sành từ 6 – 9 tháng là có thể dùng được. Chúng mang 1 hương vị rất thơm ngon đậm đà, nếu bạn nếm thử sẽ khó quên đấy. Ngoài ra loại mắm này thường xuất hiện trong các bữa ăn của người miền Trung.
Tìm hiểu mắm ruốc có giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Cũng giống như mắm tôm và các loại mắm khác mắm ruốc cũng chứa nhiều thành phần dinh dưỡng. Khi trong mắm có chứa dưỡng chất protein giúp cho người đang bị bệnh suy dinh dưỡng và biếng ăn cung cấp được hệ dưỡng chất cần thiết.
Ngoài protein ra thì trong mắm cũng có nhiều dưỡng chất như carbohydrate và peptide. Các hợp chất này sẽ hòa tan giảm thiểu quá trình hoạt động của nước ngăn cản sự sinh sôi từ vi khuẩn. Đấy chính là lý do vì sao ủ mắm nhưng lại hoàn toàn không bị nhiễm khuẩn mà vẫn giữ được nét tươi ngon của mắm trong khoảng thời gian ủ dài.
Bên cạnh đó mắm ruốc này cũng chứa nhiều hàm lượng DHA, đây là dinh dưỡng giúp tăng trưởng các tế bào não bộ kích thích chúng thông minh hơn. Tuy chỉ là món gia vị thế nhưng loại mắm này lại có nhiều dưỡng chất bổ dưỡng và hoàn toàn sạch sẽ cho người dùng. Thế nhưng rất ít người hiện nay biết về những thành phần giá trị dinh dưỡng này.
Mắm có thời hạn sử dụng lâu không?
Cũng giống như các loại mắm khác do được kỳ công chế biến và được ủ trong thời gian dài với công thức gia truyền. Thời gian ủ của mắm trong chum vại sành từ 6 – 9 tháng thế nên hạn sử dụng sẽ giữ được 12 tháng.
Tuy nhiên nếu như bạn mở nắp ra để sử dụng thì hạn sử dụng sẽ chỉ còn từ 7 ngày khi để ở nhiệt độ khô ráo. Còn nếu như để ở tủ lạnh thì sẽ được bảo quản đến 1 tháng. Vì khi mở nắp mắm tiếp xúc với không khí bên ngoài vì vậy thời hạn sử dụng sẽ bị giảm xuống. Nên lưu ý là khi lấy mắm ra để dùng bạn nên lấy thìa sạch nhằm bảo quản được lâu hơn.
Hướng dẫn phân biệt 2 loại mắm tôm và mắm ruốc
Nếu như nhiều người chưa thưởng thức hương vị của 2 loại mắm này thì chắc chắn sẽ có sự nhầm lẫn tưởng chúng giống nhau. Thế nên bạn sẽ thấy chúng hoàn toàn khác nhau.
Loại mắm ruốc sẽ có mùi thơm và có màu sắc đậm hơn, không chỉ có công dụng làm nước chấm mà loại mắm này còn có thể kết hợp với các món chính để tạo ra hương vị món ăn độc đáo phải kể đến như: mắm ruốc xào thịt, cơm chiên làm từ mắm, lòng lợn xào mắm,…. Bên cạnh đó thời gian ủ của mắm này thường lâu hơn tầm ít nhất khoảng 6 tháng.
Mắm tôm thì có màu tươi hơn không sậm như mắm ruốc, loại mắm này có đặc trưng là mùi tanh hôi. Thế nên có 1 số người sẽ không với vị mắm tôm, và loại mắm này chỉ chuyên dùng để chấm ăn kèm với các món ăn đặc trưng khác như bún riêu, thịt chó, bún đậu,… Thời gian ủ của loại mắm này cũng khá nhanh chỉ từ tầm 3 tháng là có thể ăn được.
Hướng dẫn cách làm món mắm ruốc thơm ngon
Cách làm món mắm này không thật sự khó như những gì mọi người nghĩ. Chỉ cần đầy đủ nguyên liệu thì bạn có thể thực hiện cách ủ mắm này để có được món ăn thơm ngon lại vừa an toàn và hợp vệ sinh nữa.
Chuẩn bị các nguyên liệu để làm
Các nguyên liệu cần có để thực hiện món mắm đặc sản của miền Trung ta cần có hũ sành, chum để ủ mắm, 1kg con ruốc và 0,5kg muối hạt. Tiếp theo sẽ thực hiện tuần tự các bước để làm ra được sản phẩm món ăn thơm ngon này.
Cách làm mắm cơ bản
Đầu tiên sẽ là chọn nguyên liệu các con ruốc tươi ở chợ hoặc siêu thị, sau đó rửa sạch để ráo. Tiếp theo là bỏ ruốc vào chảo và cho 1 ít muối hạt để xào chung. Sau khi chín ruốc thì đổ ra để phơi ngoài nắng tầm 1 tiếng đồng hồ.
Qua 1 tiếng ta thu ruốc lại và đem chúng vào cối và giã với muối thật nhuyễn, càng nhuyễn thì càng tốt, theo tỉ lệ là 3 ruốc 1 muối mà áp dụng. Nếu thấy ruốc đã giã thật nhuyễn thì bạn có thể gom lại và bỏ chúng vào chum sành đã được chuẩn bị sẵn. Bước cuối cùng là rắc 1 lớp muối mỏng trên bề mặt ruốc và dùng nilon hay vải để ủ kín sau đó đậy nắp lại.
Cuối cùng là chờ đợi, trong quá trình ủ mắm bạn nên cạnh thời gian chẳng hạn 1 tuần nên dỡ xem chum 1 lần. Nếu như thất mắm len men chua và con tuốc chuyển sang màu đỏ như vậy là mắm đã ủ thành công khi kèm theo nghe mùi thơm và bạn có thể sử dụng mắm.
Trong thời gian ủ nên nhớ là ủ kín 6 tháng thì bạn có thể sử dụng mắm ruốc được rồi. Bên cạnh đó bạn nên bảo quản mắm thật tốt thì thời hạn sử dụng có thể lên đến cả năm.
Hướng dẫn chế biến mắm ruốc với 1 số món ăn
Như chúng tôi đã nói ở trên thì mắm ruốc không chỉ dùng để chấm mà chúng còn dùng để chế biến các món ăn phổ biến được người miền Trung sử dụng trong mỗi bữa ăn. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn đến bạn 1 số món ăn kết hợp với loại mắm này.
Món thịt xào ruốc nổi tiếng
Với món ăn này cách làm khá đơn giản thế nhưng lại mang đến hương vị thơm ngon đậm đà từ vị thịt đến vị mắm. Cách làm như sau:
- Chuẩn bị các nguyên liệu để thực hiện: mắm ruốc, thịt ba chỉ, sả, tỏi khô và hành tím.
- Cách thực hiện: Thịt sau khi rửa sạch thái miếng vừa ăn, các gia vị như tỏi, hành tím, sả cũng băm nhuyễn. Tiếp theo là ướp hỗn hợp thịt và các loại gia vị đó nêm nếm vừa ăn. Bắt chảo nóng cho thịt vào xào săn lại sau đó cho thêm mắm vào xào chung. Cho thêm 2 muỗng nước lọc để tạo thành hỗn hợp sền sệt không quá khô, bắt đầu nêm thêm gia vị cho vừa ăn.
Với cách làm khá đơn giản không cầu kỳ là bạn đã có được món ăn ngon trong bữa ăn của mình rồi đấy.
Mắm ruốc chấm xoài món ăn đơn giản đậm vị
Cần sử dụng các nguyên liệu như sau: mắm ruốc, ớt, tỏi, nước cốt chanh, đường, dầu ăn. Thực hiện cách pha đơn giản như các bước sau:
Cho đường vào 50ml nước sau khi đã đun sôi để nguội đổ vào chén ruốc. Khuấy đều hỗn hợp này để đường tan và cho bớt đã băm nhuyễn vào. Cho chảo lên bếp bắt đầu và cho tỏi băm phi thơm cho hỗn hợp chén ruốc vào khuấy đều liên tục đến khi sẹt lại. Cuối cùng cho thìa nước cốt chanh vào nêm nếm gia vị tắt bếp, để nguội là có thể dùng.
Có thể bạn quan tâm:
- Mắm tôm đặc sản mang hương vị độc lạ giúp món thêm đậm đà
- Mắm tép món ăn mang hương vị mới lạ của đồng quê dân dã
Tổng kết
Như vậy chúng tôi đã mang đến những thông tin hữu ích về mắm ruốc là món ăn đặc sản ở vùng miền Trung. Bên cạnh đó loại mắm này còn có hương vị thơm ngon không hắc mùi như mắm tôm và được chế biến nhiều món ăn độc đáo đơn giản mang đến bữa ăn cho gia đình bạn.
